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Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand
Würzige Calzone mit einer Füllung aus Schmand, Räucherkäse und viel Pfeffer

Calzone mit Pfeffer und Schmand

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Stell dir vor, neapolitanische Pizza trifft auf ungarische Aromen in einer knusprig gebackenen Teigtasche! Die Calzone ist eigentlich eine zusammengeklappte Pizza, die Düfte und Säfte perfekt einschließt. In dieser Version vergessen wir die Tomaten: Stattdessen dominieren eine Basis aus Schmand, Knoblauch und Pfeffer sowie der Charakter von Räucherkäse, was an die Welt der im Ofen gebackenen Langos erinnert, aber in eleganterer Form.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 25 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Italienisch-Ungarische Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Gabel zum Verschließen
  • Käsereibe
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische das Salz unter. Mache eine Mulde in die Mitte, streue die Hefe hinein und gieße das lauwarme Wasser und das Öl dazu.

Tipp: Das lauwarme Wasser aktiviert die Hefe. Ist es zu heiß, 'verbrühst' du die Pilze, ist es zu kalt, beginnt der Gärprozess nicht (Temperaturoptimierung).
2 ✓

Knete den Teig von Hand oder mit der Maschine 8-10 Minuten, bis er sich glatt und seidig anfühlt. Er ist gut, wenn der Teig langsam zurückspringt, nachdem du ihn eingedrückt hast.

Tipp: Die Elastizität zeigt die Bildung des Glutengerüsts an, das die Gase beim Backen hält.
3 ✓

Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Eine zugluftfreie, feuchte Umgebung ist am besten für die Hefepilze.
4 ✓

Bereite die 'weiße Basis' vor: Presse den Knoblauch in den Schmand, rühre Pfeffer, Oregano und gehackte Petersilie unter. Reibe die Käsesorten und mische sie unter die Creme.

Tipp: Mische den Käse unter den Schmand, streue ihn nicht nur drauf: So erhältst du beim Backen eine einheitliche, cremige Masse und das Fett trennt sich nicht (Emulsionsstabilität).
5 ✓

Kippe den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett und teile ihn in 4 Teile. Forme Kugeln, lass sie 10 Minuten ruhen und rolle sie dann zu ca. 3-4 mm dünnen Kreisen aus.

Tipp: Während des Ruhens entspannen sich die Glutenstränge, so lässt sich der Teig leichter ausrollen und zieht sich nicht zusammen.
6 ✓

Häufe die Füllung auf eine Hälfte der Kreise und lasse dabei 2 cm am Rand frei. Klappe die andere Teighälfte darüber. Befeuchte die Ränder mit dem Finger mit Wasser, drücke sie zusammen und verziere den Verschluss mit einer Gabel.

Tipp: Das Wasser löst das Mehl und wirkt so als natürlicher Kleber zwischen den zwei Teigschichten.
7 ✓

Stich die Oberseite der Calzone an 2-3 Stellen mit der Gabel ein und bestreiche sie mit dem verquirlten Ei. Backe sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten, bis sie tief goldbraun ist.

Tipp: Durch die Löcher entweicht der überschüssige Dampf, so reißt der Teig nicht durch den Druck auf (Dampfdruckausgleich).

Rezept FAQ

Die Füllung ist beim Backen ausgelaufen.
Wahrscheinlich hast du den Teig zu dünn ausgerollt oder die Ränder nicht gründlich genug verschlossen. Verwende etwas Wasser als 'Kleber'.
Das Innere des Teigs ist roh geblieben.
Der Teig war an der Faltstelle zu dick oder du hast ihn bei zu niedriger Temperatur gebacken. Calzone liebt Hitze!
Welches Mehl soll ich verwenden?
Pizzamehl (Tipo 00) ist am besten, aber es funktioniert auch mit normalem Weizenmehl.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 1050)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 30 ml Olivenöl
  • 200 g Mozzarella (vom Block, gerieben)
  • 150 g Schmand (20-24% Fett)
  • 100 g Räucherkäse
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frische Petersilie
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)