Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Empadão de Camarão, brasilianische Pie mit Garnelenfüllung im Mürbeteig Empadão de Camarão Kolokithokeftedes mit Minze und Dill, Gemüsepuffer mit frischen Kräutern Kolokithokeftedes mit Minze und Dill Servierte Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Bao Buns mit weißer Schokolade und Himbeeren Mediterrane Waffeln serviert Mediterrane Waffeln Rustikale Bauernpizza mit gegrilltem Gemüse Pizza del Contadino
Sheermal - Indisches Süßbrot
Hausgemachtes indisches Süßbrot mit Safran und Rosenwasser

Sheermal

Autor: Flavelo
Rezepte
Sheermal ist das Erbe der Mogulkaiser, ein Stück Luxus auf dem Teller. Der Name kommt vom persischen Wort 'sheer' (Milch), was darauf hinweist, dass der Teig nicht mit Wasser, sondern mit Milch geknetet wird. Der Duft von Safran und Rosenwasser erinnert an die Märchen aus 1001 Nacht. Das ist kein Alltagsbrot, sondern eines für Festtage, wenn man das Essen zelebriert.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleine Schale zum Einweichen des Safrans
  • Große Knetschüssel
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Backblech
  • Gabel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Weiche den Safran für 15 Minuten in 2 Esslöffeln warmer Milch ein. Rühre etwas Zucker in die restliche Milch, brösele die Hefe hinein und lass sie aufgehen.

Tipp: Die warme Milch löst die Farbstoffe des Safrans (Crocetin), so wird das Brot wunderschön gelb.
2 ✓

Vermische das Mehl mit Salz und Zucker. Gib die aufgegangene Hefe, die Safranmilch, das Rosenwasser und das geschmolzene Ghee dazu.

Tipp: Das Fett (Ghee) und der Zucker machen den Teig weich und verhindern das Austrocknen.
3 ✓

Knete den Teig glatt. Du solltest einen weichen, glänzenden Teig erhalten.

Tipp: Wenn er zu fest ist, gib noch einen kleinen Schluck Milch dazu.
4 ✓

Lass ihn abgedeckt 1 Stunde gehen.

Tipp: Wegen der Fette in der Milch kann das Gehen etwas langsamer sein als bei einem Wasserteig.
5 ✓

Teile ihn in 4 Teile, forme daraus ca. 15 cm große Kreise. Stich die Mitte mit einer Gabel ein, damit sie sich nicht zu sehr aufbläht.

Tipp: Das Einstechen sorgt dafür, dass das Brot flach bleibt und gleichmäßig bäckt.
6 ✓

Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreiche sie mit dem verquirlten Ei und lass sie 15 Minuten ruhen.

Tipp: Der Eigelbglanz gibt das schimmernde, goldbraune Äußere, das das Markenzeichen von Sheermal ist.
7 ✓

Backe sie bei 200 °C für 12-15 Minuten. Serviere sie warm.

Tipp: Backe sie nicht zu lange, sonst trocknen sie aus. Sie sind gut, wenn sie weich wie Brioche sind.

Rezept FAQ

Kann ich Butter statt Ghee nehmen?
Ja, aber Ghee (geklärte Butter) gibt einen nussigeren Geschmack und verbrennt nicht so leicht.
Wo bekomme ich Rosenwasser?
In asiatischen oder orientalischen Läden, aber auch Apotheken können es in Lebensmittelqualität haben. Vorsicht, es ist sehr intensiv, dosiere es vorsichtig!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 ml Lauwarme Milch
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Zucker (plus etwas für die Hefe)
  • 5 g Salz
  • 50 g Ghee (oder geschmolzene Butter)
  • 10 ml Rosenwasser
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)