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Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam
Aromatische Shiitake-Pilze, verfeinert mit einer süß-salzigen Sesam-Sojasaucen-Paste

Goma-ae mit Shiitake-Pilzen

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die japanische Küche ist Meister des Umami (der fünfte Geschmack), und in diesem Gericht kommt dies potenziert zur Geltung. Der Shiitake-Pilz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, der durch die Süße der Sesamcreme und die Salzigkeit der Sojasauce ergänzt wird. Dies ist eine elegante, minimalistische Beilage, die perfekt zu gegrilltem Fisch oder Reisgerichten passt, aber auch pur zu einem Glas Sake hervorragend schmeckt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 145 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Mörser

Allergeninformationen

⚠️ Sesam
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Die Stiele der Pilze entfernen (sie sind zu zäh), die Kappen in dicke Streifen schneiden. Bei Verschmutzung mit Küchenpapier abreiben, nicht waschen!

Tipp: Pilze verhalten sich wie Schwämme, Wasser ruiniert ihre Textur.
2 ✓

Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann im Mörser mit Zucker und Sojasauce zerstoßen.

Tipp: Ziel ist eine 'halb zerstoßene' Konsistenz: cremig, aber mit Stückchen.
3 ✓

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Nicht am Anfang salzen, da sie sonst Wasser ziehen und dünsten statt braten!
4 ✓

Den Sake (oder Wasser) über die Pilze gießen, verdampfen lassen (ca. 30 Sek.) und den Herd ausschalten.

Tipp: Der Dampf des Sake hilft, das Innere der Pilze zu garen und nimmt den 'erdigen' Beigeschmack.
5 ✓

Noch warm mit der Sesamcreme und dem Sesamöl vermengen.

Tipp: Warme Pilze nehmen die Aromen besser auf.

Rezept FAQ

Kann ich getrocknete Shiitake verwenden?
Ja, ihr Geschmack ist sogar noch intensiver! Weiche sie 30 Minuten in heißem Wasser ein, drücke sie aus und verwende sie wie frische Pilze.
Wie lange hält es sich?
Dieses Gericht hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, die Aromen ziehen sogar noch besser durch.

Zutaten

  • 200 g Frische Shiitake-Pilze
  • 2 EL Sesam
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker (oder Mirin)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Sake (oder Wasser)
  • 1 EL Öl zum Braten