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Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert
Hauchdünne, goldbraune Pannkakor, serviert mit süßer Preiselbeermarmelade und frischer Sahne

Pannkakor

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Die schwedische Tradition 'Erbsensuppe und Pfannkuchen' am Donnerstag hält die Erinnerung an die deftigen Mahlzeiten vor der Fastenzeit wach. Pannkakor ähneln den französischen Crêpes sehr, sind aber durch die zerlassene Butter im Teig reichhaltiger, seidiger und bekommen einen herrlich knusprigen Rand (Maillard-Reaktion). In Schweden genießt man sie fast immer mit Preiselbeermarmelade, deren feine Säure die Fülle des Teiges perfekt ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 300 kcal
🌍 Küche Schwedisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenwaage
  • Schneebesen
  • Beschichtete Pfanne
  • Backpinsel zum Einfetten

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Vermenge Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel.

Tipp: Salz ist auch bei süßen Teigen Pflicht, es hebt die Aromen hervor.
2 ✓

Gib die Eier und die Hälfte der Milch hinzu und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Tipp: Das schrittweise Verdünnen ist das Geheimnis eines glatten Teigs. Bleiben jetzt Klümpchen, bekommst du sie später kaum noch raus.
3 ✓

Rühre nun die restliche Milch und die geschmolzene Butter unter. Gründlich vermischen.

Tipp: Die Butter im Teig umschließt die Mehlpartikel, wodurch die Pfannkuchen zarter werden.
4 ✓

Lass den Teig mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Tipp: Dieser Schritt ist entscheidend! Während der Ruhezeit entspannen sich die Glutenstränge, so wird der Pfannkuchen nicht zäh.
5 ✓

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Pinsle sie mit etwas Butter aus.

Tipp: Das Schäumen der Butter zeigt die Temperatur an: Wenn es nachlässt, kannst du mit dem Backen beginnen.
6 ✓

Backe hauchdünne Pfannkuchen. Sobald die Oberseite matt wird, wende sie.

Tipp: Die zweite Seite braucht nur wenige Sekunden!
7 ✓

Serviere sie warm mit Preiselbeermarmelade und frischen Früchten.

Tipp: In Schweden reicht man oft auch geschlagene Sahne dazu.

Rezept FAQ

Wie werden sie richtig dünn?
Das hängt von der Konsistenz des Teigs ab (er sollte wie flüssige Sahne sein) und davon, wie schnell du ihn in der heißen Pfanne verteilst.
Warum wirft die Oberfläche Blasen?
Das ist ein gutes Zeichen! Es bedeutet, dass die Pfanne heiß genug war und die Feuchtigkeit im Teig zu Dampf wurde, der die Schichten angehoben hat.

Zutaten

  • 150 g Weizenmehl Type 405
  • 3 Stk. Eier (Größe M)
  • 600 ml Vollmilch (min. 3,5 %)
  • 50 g Butter (geschmolzen, für den Teig)
  • 1 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 20 TL Butter (zum Braten)
  • 100 g Preiselbeermarmelade (oder eine andere säuerliche Konfitüre)
  • 100 g Frische Beeren