Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung, frisch gebacken in goldbraunem Teig Kringle mit Apfel-Zimt-Füllung Meze mit Hummus serviert mit frischem Gemüse und geröstetem Pitabrot Meze-Teller mit Hummus Rajma Dal serviert mit frischen Korianderblättern, ein reichhaltiges Bohnengericht Rajma Dal (Rotes Bohnen-Curry) Frisch gebackene Calzone mit Zwiebel-Pilz-Füllung Calzone mit Pilz-Rahm-Sauce und Zwiebeln Reis mit Miesmuscheln serviert Reis mit Miesmuscheln
Humita Andina mit Mais und Käse
In Maisblättern gedämpfte Humita-Päckchen, gefüllt mit frischer Maiscreme.

Humita Andina

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Humita ist das Geschenk der Anden: Es schließt den süßen Geschmack von frischem Mais in seine eigenen Blätter (Lieschblätter) ein. Das ist weder Polenta noch Brot, sondern ein cremiger, gedämpfter 'Pudding', der durch die Stärke des frischen Milchmaises gebunden wird. Die Zubereitung ist ein echtes Ritual, und das Ergebnis ist eine duftende, verpackte Überraschung.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer zum Abschneiden des Maises
  • Häcksler oder Mühle
  • Dämpfeinsatz oder Dampfgarer
  • Küchengarn zum Binden

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Lieschblätter vorsichtig von den Maiskolben lösen; versuche, die Blätter ganz zu lassen. Lege die größten beiseite, in diese wirst du einwickeln.

Tipp: Schneide den Strunk am Ansatz ab, so lassen sich die Blätter leichter lösen.
2 ✓

Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in einem Mixer pürieren.

Tipp: Die 'Milch' (stärkehaltige Flüssigkeit) des frischen Maises ist das Bindemittel, nicht wegschütten!
3 ✓

Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten.

Tipp: Die Süße der Zwiebel und der Fettgehalt der Butter bilden die Geschmacksbasis.
4 ✓

Die Zwiebel unter den Maisbrei rühren, Salz und Basilikum hinzufügen. Wenn es zu flüssig ist, gib einen Löffel Maismehl dazu.

Tipp: Die Masse sollte dicklich, aber streichfähig sein.
5 ✓

Nimm zwei Lieschblätter und lege sie über Kreuz übereinander. Gib etwas von der Masse in die Mitte, drücke ein Stück Käse hinein und falte sie zu einem Päckchen zusammen.

Tipp: Der Käse sollte vollständig von der Masse bedeckt sein, damit er beim Schmelzen nicht ausläuft.
6 ✓

Binde die Päckchen mit Küchengarn oder einem dünnen Streifen Lieschblatt zu.

Tipp: Binde sie fest zu, damit sie sich beim Dämpfen nicht öffnen.
7 ✓

Lege die Päckchen in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie zugedeckt ca. 40-45 Minuten, bis die Masse fest wird.

Tipp: Das Wasser darf die Päckchen nicht berühren, nur der Dampf soll arbeiten!

Rezept FAQ

Kann ich Dosenmais verwenden?
Leider nein. Die Konsistenz der Humita kommt von der natürlichen Stärke im *frischen* Mais. Dosenmais ist bereits hitzebehandelt und wird nicht richtig andicken.
Womit kann ich die Lieschblätter ersetzen?
Zur Not kannst du Alufolie nehmen, aber dann geht das typische, feine Pflanzenaroma verloren.

Zutaten

  • 6 Stk. Frische Maiskolben (mit Lieschblättern)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 100 g Käse (Mozzarella oder Frischkäse)
  • 50 g Butter oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Getrocknetes Basilikum