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Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser
Tropischer Genuss: Cremiges Kulfi mit Kokosmilch und fruchtigen Ananasstücken.

Kokos-Ananas-Kulfi

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Kulfi ist die indische Antwort auf Eiscreme, aber viel dichter und cremiger, da keine Luft untergeschlagen wird. Diese tropische Version erinnert an Piña Colada: Das Fett der Kokosmilch und die Säure der Ananas treffen auf karamellisierte Milch. Da es langsam ohne Rühren gefriert, ist die Konsistenz fest und schmilzt langsam.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 7 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Mixer
  • Eisförmchen oder kleine Becher

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Putze die Ananas, entferne den Strunk, würfele das Fleisch und püriere es fein. Wenn es sehr saftig ist, siebe den Saft ab (trink ihn einfach), verwende nur das dicke Fruchtfleisch.

Tipp: Überschüssiges Wasser verursacht beim Gefrieren Kristalle, was die cremige Konsistenz stört.
2 ✓

Gib Milch, Sahne und Kokosmilch in einen Topf. Koche es auf, schalte runter und koche es unter ständigem Rühren 30-40 Minuten ein, bis sich das Volumen halbiert hat.

Tipp: Diese Reduktion ist das Geheimnis von Kulfi: Wasser verdampft, Milchzucker karamellisiert und du erhältst eine dicke Basis.
3 ✓

Füge Zucker und Kardamom hinzu, koche noch 5 Minuten, bis der Zucker gelöst ist.

Tipp: Zucker senkt den Gefrierpunkt, sodass das Kulfi nicht steinhart wird, sondern abbeißbar bleibt.
4 ✓

Nimm es vom Herd, lass es lauwarm abkühlen. Rühre erst dann das Ananaspüree und das Rosenwasser unter.

Tipp: Gib die saure Ananas nie in die kochende Milch, sie könnte gerinnen (ausflocken)!
5 ✓

Rühre die Mandeln unter. Fülle die Masse in Formen und friere sie für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) ein.

Tipp: Die Mandeln geben der glatten Creme eine tolle Textur.
6 ✓

Tauche die Form vor dem Servieren 10 Sekunden in warmes Wasser, damit das Eis herausrutscht.

Tipp: Kulfi schmilzt langsam, du hast also Zeit zum Genießen.

Rezept FAQ

Warum ist es eisig und splittrig?
Es war zu viel Wasser drin (z.B. von der Ananas). Koche die Milch stärker ein oder lasse das Obst besser abtropfen.
Ich habe keine Kulfi-Formen.
Nimm Joghurtbecher und stecke einen Stiel hinein, wenn es halb gefroren ist.

Zutaten

  • 400 ml fette Kokosmilch (Dose)
  • 1 Stk. frische, reife Ananas (ca. 300g Fruchtfleisch)
  • 500 ml Vollmilch (3,5%)
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 g Kristallzucker
  • 0.5 TL gemahlener Kardamom
  • 1 EL Rosenwasser
  • 50 g gehobelte Mandeln