Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes Choco-Bingsu, koreanisches Schokoladen-Eisdessert, serviert mit Schokoeis und Schokosauce Choco-Bingsu Salzkaramell-Torte mit gerösteten Nüssen Salzkaramell-Torte Orangen-Kombucha in Gläsern, mit frischen Orangenstücken Probiotischer Orangen-Kombucha Servierte Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Whiskey-Honig-BBQ-Sauce Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken Humita Andina mit Mais und Käse Humita Andina Ingwer-Paye, goldbraunes, würziges Gebäck Ingwer-Paye Melomakarona, griechische Honigkekse mit Walnüssen bestreut Melomakarona mit Walnüssen Cremige Möhrencremesuppe mit Koriander serviert Möhrencremesuppe mit Koriander Jalapeño-Sauce in einer Schale Jalapeño-Sauce Thareed mit Räucherfleisch, serviert mit frischem Koriander und Brotwürfeln Thareed mit Räucherfleisch Kokos-Ananas-Kulfi Eis mit Ananasstücken und Rosenwasser Kokos-Ananas-Kulfi Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert Tarte Tatin mit Quark Rauchige Bruschetta vom Grill serviert Rauchige Bruschetta vom Grill Sheermal - Indisches Süßbrot Sheermal Esqueixada mit Orangen, frischer Kabeljau, Tomaten und Oliven serviert Esqueixada mit Orangen Serviertes Malai Kulfi Eis, dekoriert mit Rosenblüten und Erdnüssen Malai Kulfi Frisch gebackene Zitronen-Knoblauch-Calzone Zitronen-Knoblauch-Calzone Servierte Samosas mit Kichererbsen und Koriander Gebackene Samosas mit Kichererbsen und Koriander Matcha-Cupcakes mit Mascarponecreme Matcha-Cupcakes
Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken serviert
Klassisches paniertes Schweinekotelett, angerichtet mit samtigem Kartoffelpüree und knackigen Essiggurken.

Paniertes Schweinekotelett mit Kartoffelpüree und Essiggurken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das 'Schnitzel' ist in Ungarn eine Institution. Das Kotelett (Karaj) ist dafür die edelste Wahl: trockener als der Nacken, aber wenn es gut gemacht ist, zart und rein im Geschmack. Das Duo mit Kartoffelpüree ist ein Spiel der Texturen: die knusprige Panade und die Umarmung des samtigen, buttrigen Pürees. Das ist das Gericht, nach dem sich jeder zufrieden zurücklehnt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 880 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Kartoffelstampfer
  • Pfanne
  • Topf

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.

Tipp: Sie sind gut, wenn sie fast von selbst zerfallen. Mehlige Kartoffeln nehmen mehr Wasser auf, dadurch wird das Püree locker.
2 ✓

In der Zwischenzeit das Fleisch in Scheiben schneiden, die Sehnen am Rand einschneiden und klopfen. Salzen und pfeffern.

Tipp: Das Einschneiden der Sehnen verhindert, dass sich das Fleisch beim Braten zusammenzieht und wölbt.
3 ✓

Das Fleisch panieren (Mehl-Ei-Brösel).

Tipp: Lass die Panade vor dem Braten nicht lange auf dem Fleisch liegen, da sie sonst durchfeuchtet.
4 ✓

Die Fleischstücke in heißem Öl ausbacken. Wenn fertig, abtropfen lassen.

Tipp: Schweinerücken ist mageres Fleisch, wenn du es zu lange brätst, wird es zur Schuhsohle. Sobald die Panade goldbraun ist, ist das Fleisch meistens gut.
5 ✓

Die abgegossenen Kartoffeln durchpressen. Die Butter untermischen, dann nach und nach die warme Milch zugeben und schaumig schlagen.

Tipp: Die Milch muss warm sein, damit sie die Kartoffeln nicht abkühlt und die Stärkekörner cremig aufquellen.
6 ✓

Mit dem heißen Püree, dem knusprigen Fleisch und den kalten Essiggurken servieren.

Tipp: Der Kontrast von Temperaturen und Texturen macht das Erlebnis aus.

Rezept FAQ

Wodurch wird das Püree richtig schaumig?
Durch die Butter und die warme Milch, aber vor allem durch die Luft! Benutze einen Kartoffelstampfer, niemals einen Pürierstab, denn der macht aus der Stärke klebrigen Kleister.
Soll ich das Kotelett entbeinen?
Das Kotelett mit Knochen ist geschmackvoller, aber am Knochen brät es schwerer durch. Wenn du Filet verwendest, ist es bequemer zu essen und zu braten.

Zutaten

  • 600 g Schweinerücken (ohne Knochen)
  • 100 g Mehl
  • 3 Stk. Ei
  • 150 g Semmelbrösel
  • 500 ml Öl
  • 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 2 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 200 g Essiggurken