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Tarte Tatin mit Quark, karamellisierter Apfelkuchen mit Blätterteig serviert
Karamellisierte Äpfel auf Blätterteig mit cremiger Quarkschicht

Tarte Tatin mit Quark

Autor: Flavelo
Rezepte Schnelle Gerichte Kuchen und Desserts
Obwohl die Legende besagt, dass die Tatin-Schwestern den Kuchen versehentlich verkehrt herum gebacken haben, ist dieses Dessert ein Musterbeispiel für bewussten Geschmacksaufbau. Die Tiefe der traditionellen, in Butterkaramell geschmorten Äpfel wird in dieser Version durch die Frische des Quarks ausgeglichen. Es ist nicht nur eine Süßspeise, sondern ein Spiel der Texturen: das Treffen von knusprigem Butterteig, cremigen Äpfeln und weichem Quark, abgerundet durch die ätherischen Öle der Zitronenschale.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden oder Tarte-Tatin-Form (ofenfest)
  • Scharfes Messer zum Schneiden der Äpfel
  • Rührschüssel für die Quarkcreme
  • Silikonspatel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 190 °C vor. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dickere Spalten. Beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

Tipp: Die Zitronensäure verhindert die Oxidation (Bräunung), so bleiben die Äpfel schön hell.
2 ✓

Schmilz den Zucker in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Nicht rühren, nur die Pfanne schwenken, bis du ein bernsteinfarbenes Karamell erhältst. Gib dann die Butter und die Prise Salz hinzu.

Tipp: Salz hebt die süßen Aromen hervor und vertieft den Charakter des Karamells.
3 ✓

Wende die Apfelspalten im Karamell und bestreue sie mit Zimt. Dünste sie 5 Minuten, bis der Apfelsaft verdampft ist und die Sauce einzudicken beginnt.

Tipp: Wenn die Äpfel zu viel Wasser lassen, kann der Teig durchweichen. Es ist wichtig, die überschüssige Flüssigkeit verdampfen zu lassen (Reduktion).
4 ✓

Arrangiere die Äpfel schön auf dem Boden der Pfanne. Passiere den Quark oder rühre ihn glatt, vermische ihn mit der Zitronenschale und der Aprikosenkonfitüre und verteile ihn klecksweise zwischen/auf den Äpfeln.

Tipp: Der Pektingehalt der Konfitüre hilft, den Quark während des Backens zu binden.
5 ✓

Bedecke das Ganze mit dem Blätterteig. Drücke die Teigränder vorsichtig zwischen die Äpfel und den Pfannenrand, als würdest du sie zudecken.

Tipp: Der Teig schließt den Dampf ein, so garen die Äpfel im eigenen Dampf weiter weich, während der Teig durch das Fett knusprig backt.
6 ✓

Stich den Teig oben an einigen Stellen mit einer Gabel ein und backe ihn 25–30 Minuten, bis er goldbraun und aufgegangen ist.

Tipp: Durch die Löcher kann überschüssiger Dampf entweichen, sodass der Teig nicht aufreißt.
7 ✓

Nimm die Pfanne heraus, lass sie 10 Minuten ruhen, lege dann einen großen Teller darauf und stürze den Kuchen mit einer entschlossenen Bewegung.

Tipp: Während der Ruhezeit dickt das Karamell wieder ein (Viskosität steigt), sodass es beim Servieren nicht verläuft.

Rezept FAQ

Warum ist das Karamell ausgelaufen?
Wahrscheinlich waren die Äpfel zu saftig. Es lohnt sich, die Scheiben vor dem Backen etwas antrocknen zu lassen.
Wann soll ich sie stürzen?
Warte 5–10 Minuten nach dem Backen. Wenn es zu heiß ist, fließt das Karamell weg; wenn es zu kalt wird, klebt es in der Form fest.

Zutaten

  • 4 Stk. Säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)
  • 250 g Speisequark (Halbfettstufe)
  • 100 g Kristallzucker
  • 50 g Butter (kalt)
  • 1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Geriebene Zitronenschale
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 Prise Salz