Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pan con Chicharrón mit Knoblauchsauce, knuspriges Schweinefleisch mit frischem Salat
Üppig belegtes Pan con Chicharrón mit saftigem Fleisch und Salsa Criolla.

Pan con Chicharrón mit Knoblauchsauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der König der Sonntage in Lima ist dieses Sandwich. 'Chicharrón' bedeutet hier nicht einfach frittierte Schwarte, sondern Schweinefleisch, das mit einer genialen Technik zubereitet wird. Das Fleisch wird erst in würzigem Wasser weich gekocht, und wenn das Wasser verdampft ist, brät es im eigenen austretenden Fett knusprig. Dieser Doppeleffekt sorgt für eine innen zarte, außen krosse Textur. Die fettigen Bissen werden durch 'Salsa Criolla' (saurer Zwiebelsalat) und die Säure der Limette leicht und unwiderstehlich gemacht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Wok zum Fleischbraten
  • Küchenzange
  • Scharfes Messer für hauchdünne Zwiebeln

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei (Mayonnaise)

Zubereitung

1 ✓

Das Fleisch in größere, ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. In eine tiefe Pfanne mit dem Wasser, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel geben. Aufkochen.

Tipp: Beim Kochen im Wasser werden die Fleischfasern weich (Kollagen hydrolysiert), sodass das Ergebnis nicht zäh wird.
2 ✓

Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser komplett verdampft ist (ca. 30-40 Minuten). Dann beginnt das Fleisch im eigenen ausgelassenen Fett zu braten. Von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.

Tipp: Dies ist eine schnelle Version des 'Konfitierens'. Die Maillard-Reaktion (Bräunung) setzt erst ein, wenn das Wasser weg ist und die Temperatur über 100 °C steigt.
3 ✓

In der Zwischenzeit die 'Salsa Criolla' zubereiten: Die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden. 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abtropfen lassen.

Tipp: Das kalte Wasser wäscht die scharfen Schwefelverbindungen aus der Zwiebel, so bleibt sie knackiger und süßer.
4 ✓

Zwiebel mit Limettensaft, gehacktem Koriander und einer Prise Salz vermischen.

Tipp: Die Säure (Limette) und das Salz 'garen' die Zwiebel leicht und machen sie weicher.
5 ✓

Die Knoblauchsauce zubereiten: Mayonnaise mit etwas zerdrücktem Knoblauch mischen (oder nimm den gebratenen Knoblauch aus der Pfanne).

Tipp: Der Geschmack von gebratenem Knoblauch ist süßer und weniger aufdringlich als roher.
6 ✓

Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen im Fleischfett anrösten. Mit Sauce bestreichen, Fleisch daraufhäufen und mit dem Zwiebelsalat krönen.

Tipp: Das Anrösten des Brotes verhindert, dass es durch den Fleischsaft sofort durchweicht.

Rezept FAQ

Welches Fleisch soll ich wählen?
Unbedingt ein fettes Stück wie Bauchfleisch, Rippchen oder Nacken. Mageres Fleisch (z.B. Karree) würde bei dieser Technik austrocknen.
Warum muss Wasser zum bratenen Fleisch?
Das ist der Kern der Technik: Erst kochen wir es (weich machen), dann braten wir es im eigenen Fett (knusprig machen) im selben Topf.

Zutaten

  • 500 g Schweinebauch oder Nacken (mit Schwarte und Knochen)
  • 4 Stk. Brötchen oder Ciabatta
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 300 ml Wasser
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 1 Stk. Limette
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Mayonnaise