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Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander
Mexikanischer Taco mit gegrilltem Hähnchen, Koriander und Limette

Pollo Asado Tacos

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Seele von 'Pollo Asado' ist die Ehe von Zitrusfrüchten und Gewürzen. Der Saft von Orange und Limette aromatisiert nicht nur, sondern macht das Fleisch durch die Säure auch zart (Tenderizing), indem er die Muskelfasern aufbricht. Beim Braten karamellisiert der Fruchtzucker aus der Marinade schnell und erzeugt diese charakteristische, klebrig-rauchige Kruste, die wir so lieben.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne oder Gartengrill
  • Verschließbarer Beutel oder Schüssel zum Marinieren
  • Fleischzange

Zubereitung

1 ✓

Mische die Zutaten für die Marinade: Orangen- und Limettensaft, Öl, zerdrückter Knoblauch und die Gewürze.

Tipp: Das Öl hilft, die fettlöslichen Aromen (Paprika, Kreuzkümmel) ins Fleisch zu transportieren.
2 ✓

Gib die Hähnchenschenkel in die Marinade, wende sie gut und lass sie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen (aber nicht länger als 4, da die Säure das Fleisch sonst zu weich macht).

Tipp: Während des Marinierens dringen die Aromen durch Diffusion ins Fleisch ein.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus und tupfe überschüssige Marinade ab (damit es brät und nicht kocht). Erhitze die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.

Tipp: Wenn es in Marinade schwimmt, entsteht keine Maillard-Reaktion (braune Kruste), es dampft nur.
4 ✓

Brate das Fleisch pro Seite 5-6 Minuten, bis es eine schöne dunkelbraune Kruste und durchgegart ist.

Tipp: Das Hähnchen ist gut, wenn die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es 5-10 Minuten abgedeckt auf einem Brett ruhen.

Tipp: Das Ruhen ist kritisch: Die Fasern entspannen sich und der Fleischsaft, der beim Braten in die Mitte gewandert ist, verteilt sich wieder. Schneidest du sofort, läuft der Saft aus und es wird trocken.
6 ✓

Schneide das Fleisch in Streifen und serviere es in warmen Tortillas mit frischem Koriander und Limette.

Tipp: Die saure Limette am Ende belebt den Geschmack des gebratenen Fleisches.

Rezept FAQ

Kann ich Hähnchenbrust nehmen?
Möglich, aber Keule/Schenkel ist saftiger und verträgt hohe Hitze besser, ohne auszutrocknen. Brustfleisch wird schnell trocken.
Ist die Marinade verbrannt?
Die zitrus- und zuckerhaltige Marinade verbrennt leicht. Brate bei mittlerer Hitze und wende häufiger.

Zutaten

  • 600 g Hähnchenschenkel-Filet (ohne Haut)
  • 100 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 50 ml Frisch gepresster Limettensaft
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 8 Stk. Mais-Tortillas
  • 2 Stk. Limetten (zum Servieren)