Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Elchgulasch mit Pilzen in einer rustikalen Schüssel serviert.
Reichhaltiges und leckeres Elchragout mit Pilzen

Elchgulasch mit Pilzen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Begegnung von Wild und Wald. Elchfleisch und Pilze sind natürliche Partner: Beide tragen den erdigen, tiefen Geschmack des Waldes in sich. Dieses Ragout ist ein Paradebeispiel für 'Slow Food': Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur wird auch das festere Wildfleisch butterzart, während die Pilze als Umami-Bombe die Soße würzen. Der perfekte Seelentröster im Winter.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 500 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Bräter
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Fleisch vorbereiten: Würfle das Fleisch, tupfe es trocken, salze und pfeffere es.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht. Immer abtupfen!
2 ✓

Anbraten: Brate das Fleisch in heißem Öl rundherum an, bis es eine Kruste hat. Nimm es aus dem Topf.

Tipp: Die karamellisierte Fleischoberfläche ist die Basis des Geschmacks.
3 ✓

Gemüsebasis: Brate im verbliebenen Fett Zwiebel, Karotte und Kartoffel halb an. Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu, röste es 1–2 Minuten weiter.

Tipp: Die Stärke der Kartoffeln hilft später, die Soße beim Kochen zu binden.
4 ✓

Kochen: Gieße mit Wein auf, kratze den Bratensatz los und koche ihn auf die Hälfte ein. Gib Fond, Fleisch und Kräuter dazu. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.

Tipp: Bei sanfter Hitze verhärten die Fleischfasern nicht, sondern werden mürbe.
5 ✓

Pilze: Wenn das Fleisch fast weich ist, gib die geschnittenen Pilze dazu und koche alles noch 20 Minuten.

Tipp: Pilze müssen nicht gleich zu Beginn rein, sonst verkochen sie. Wenn du sie am Ende zugibst, behalten sie ihre Textur.
6 ✓

Ruhen: Lass das Ragout vor dem Servieren 10 Minuten stehen, damit sich das Fett oben absetzt (das kannst du abschöpfen, wenn du willst) und die Aromen sich verbinden.

Rezept FAQ

Warum muss man den Wein einkochen?
Damit Alkohol und Säure verfliegen und nur der fruchtige Geschmack bleibt.
Welche Pilze soll ich nehmen?
Champignons sind okay, aber mit Waldpilzen (Steinpilze, Pfifferlinge) wird das Erlebnis erst richtig authentisch.

Zutaten

  • 600 g Elchfleisch (oder Rinderwade/Hirschkeule)
  • 300 g Pilze (Mischpilze sind am besten)
  • 2 Stk. Karotten
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Stk. Rote Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml Trockener Rotwein
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl