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Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken
Schichtauflauf Pastelón: Süßkartoffelpüree trifft auf würziges Hackfleisch und Käsekruste

Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Pastelón ist Puerto Ricos Antwort auf Lasagne, wobei die Nudeln durch süße, reife Kochbananen – oder in dieser Variante durch Süßkartoffeln – ersetzt werden. Das Zusammentreffen von süßem Püree und salzigem, würzigem Fleischragout (Picadillo) mit Käse sorgt für eine Geschmacksexplosion, die vertraut und exotisch zugleich ist. Der Zusatz 'mit Zwiebeln' bezieht sich auf die reiche, karamellisierte Zwiebelbasis des Ragouts.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform
  • Pfanne für das Ragout
  • Kartoffelstampfer

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Süßkartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich. Gieße sie ab und stampfe sie mit der Butter zu einem cremigen Püree. Lass es etwas abkühlen.

Tipp: Je trockener das Püree, desto besser halten die Schichten.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in Öl an. Gib das Fleisch dazu und brate es unter ständigem Rühren krümelig (wie bei einer Bolognese). Koche die Flüssigkeit komplett ein.

Tipp: Bleibt es saftig, weicht das Püree durch. Das Ragout muss trocken sein!
3 ✓

Streiche die Hälfte des Pürees in eine geölte Auflaufform. Verteile das Fleischragout darauf und bestreue es mit der Hälfte des Käses.

Tipp: Der Käse fungiert auch als 'Kleber' zwischen den Schichten.
4 ✓

Bedecke alles mit dem restlichen Püree. Verquirle die Eier und bestreiche damit die Oberseite (oder gieße sie darüber), bestreue es abschließend mit dem restlichen Käse.

Tipp: Das Ei bildet beim Backen eine Kruste, die die obere Schicht zusammenhält.
5 ✓

Backe es im Ofen bei 180 °C für 25-30 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Lasse es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit stabilisiert sich die Struktur, sodass es sich schön schneiden lässt.

Rezept FAQ

Warum soll das Fleisch zerfallen?
Der Sinn von 'Picadillo' ist, dass es als feine Krümel brät und nicht als Klops zusammenhält, damit man in jedem Bissen etwas davon hat.

Zutaten

  • 800 g Süßkartoffeln
  • 500 g Hähnchenhackfleisch (oder Rind)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Stk. Eier
  • 200 g Geriebener Cheddar
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter