Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado
Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce
Italienisches Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Weißweinsauce

Klassisches Saltimbocca alla Romana

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dies ist das ursprüngliche, puristische Rezept, wie es in Rom seit Jahrhunderten zubereitet wird. Keine Pilze, kein Käse, nur die heilige Dreifaltigkeit: Kalb, Schinken, Salbei und eine perfekte Weißwein-Butter-Emulsion. Die Schönheit des Rezepts liegt in seiner Einfachheit, die höchste Qualität der Zutaten verlangt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 360 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Fleischklopfer
  • Zahnstocher

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Klopfe das Fleisch dünn. Salzen, pfeffern, Schinken und Salbei aufstecken. Mehlier die Fleischseite.

Tipp: Dünnes Fleisch ist das Geheimnis für schnelles Braten.
2 ✓

Brate das Fleisch in einer Mischung aus Butter und Öl, zuerst mit der Schinkenseite nach unten, damit sie knusprig wird.

Tipp: Die Textur des knusprigen Schinkens ist entscheidend.
3 ✓

Wende es, brate auch die andere Seite 1 bis 2 Minuten und nimm es heraus.

Tipp: Lass es nicht in der Pfanne, da es sonst nachgart und hart wird.
4 ✓

Gieß den Wein in die Pfanne, koch ihn auf die Hälfte ein und rühre dann etwas kalte Butter für den Glanz ein (Emulsion).

Tipp: Diese paar Löffel sämiger Saft sind das Wichtigste, verschwende sie nicht.
5 ✓

Serviere das Fleisch mit der Sauce übergossen.

Tipp: Sofort servieren, solange der Schinken knusprig ist.

Rezept FAQ

Was soll ich dazu servieren?
Traditionell werden gedünstete Erbsen oder Butterkartoffeln dazu gereicht, aber auch ein einfacher grüner Salat ist perfekt, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Zutaten

  • 8 Stk. Kalbsschnitzel (Oberschale oder Lachse)
  • 8 Stk. Parmaschinken
  • 8 Stk. Frische Salbeiblätter
  • 3 EL Weizenmehl
  • 4 g Butter (kalt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer