Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse) Sesam-Tangyuan, chinesische Süßspeise mit Reismehlklößchen und Sesam Sesam-Tangyuan Frisch serviertes Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Spinat-Pesto mit Sonnenblumenkernen Joghurt-Kebab, serviert im Pita mit Joghurtsauce und frischer Petersilie Joghurt-Kebab Frische Rava Dosa, knusprig gebacken mit Chutney Rava Dosa
Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce
Saftiges, rauchiges Rindfleisch mit BBQ-Sauce aus braunem Zucker

Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Rezept ist eine vereinfachte, aber geschmacksintensive Art der Zubereitung von klassischer Rinderbrust (Brisket) oder anderen festeren Rindfleischteilen. Der natürliche, tiefe Geschmack des Rindfleischs wird durch die karamellisierte Schicht aus braunem Zucker hervorgehoben. Viel Zeit und Rauch sind hier nicht optional, sondern Pflicht: Nur so können die harten Fasern zart werden.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 8 Std.
⌛ Gesamtzeit 10 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 2200 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker
  • Fleischthermometer
  • Sprühflasche
  • Alufolie
  • Kleiner Topf für die Sauce

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Gluten (BBQ-Sauce)

Zubereitung

1 ✓

Mische die Zutaten für die Trockenmarinade (Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, 5 g brauner Zucker). Reibe das Fleisch rundherum damit ein.

Tipp: Rindfleisch hat einen kräftigen Geschmack und verträgt viele Gewürze.
2 ✓

Lass es 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Damit sich die Aromen verbinden.
3 ✓

Räuchere es bei 110 °C für 6–8 Stunden. Besprühe es stündlich mit Apfelsaft.

Tipp: Das ist das 'Mopping' oder Spritzing: Es hält die Oberfläche feucht, was die Bildung des Rauchrings fördert.
4 ✓

Wenn die Kerntemperatur 90–95 °C erreicht, nimm es heraus und wickle es zum Ruhen für 30 Minuten in Folie.

Tipp: In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern.
5 ✓

Bereite die Sauce zu: Schmilz die Butter, gib den restlichen braunen Zucker, Honig und dann die BBQ-Sauce dazu. Koche es auf.

Tipp: Die Butter macht die Sauce geschmeidig, der Zucker verleiht ihr Glanz.
6 ✓

Schneide das Fleisch in Scheiben (quer zur Faser!) und übergieße es mit der heißen Sauce.

Tipp: Wenn du mit der Faser schneidest, wird es zäh. Quer zur Faser wird es zart.

Rezept FAQ

Welches Fleisch soll ich wählen?
Rinderbrust (Brisket) oder Wade. Magere Stücke (z.B. Keule) würden hier austrocknen.
Warum muss ich sprühen?
Damit die Oberfläche feucht bleibt, was den Rauch anzieht, und das Fleisch kühlt, wodurch der Garprozess verlangsamt wird und mehr Zeit zum Weichwerden bleibt.

Zutaten

  • 2000 g Rinderbrust (Brisket) oder Rinderwade (im Ganzen)
  • 15 g grobes Salz
  • 10 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 10 g Knoblauchpulver
  • 5 g Zwiebelpulver
  • 50 g brauner Zucker (für die Gewürzmischung)
  • 200 ml BBQ-Sauce
  • 250 ml Apfelsaft (zum Besprühen)
  • 500 g Räucherholz
  • 50 g Butter
  • 30 ml Honig
  • 5 g brauner Zucker (für die Sauce)