Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Polenta mit geröstetem Rosenkohl serviert, Kombination aus cremiger Basis und knusprigem Gemüse Polenta mit geröstetem Rosenkohl Servierter Falafel-Burger Falafel-Burger Glutenfreie Sopaipilla mit Sauerrahm und Honig serviert Sopaipilla New Mexico Art (Glutenfrei) Shekerbura – traditionelles aserbaidschanisches Nussgebäck Shekerbura Carnitas Taco mit langsam gegartem Schweinefleisch, Koriander und Zwiebeln Carnitas Tacos
Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke
Klassisches asiatisches Hähnchen mit Reis

Hainan-Hähnchen mit Reis

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein Musterbeispiel puristischer Perfektion. Es geht um Texturen: Die Haut des im Eisbad geschockten Hähnchens wird gelatinös und straff, das Fleisch saftig, und jedes Reiskorn ist einzeln, getränkt mit Hühnerfett und Aroma. Das Nationalgericht Singapurs, wo Köche Jahrzehnte damit verbringen, diese scheinbar simple Technik zu perfektionieren.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (für das ganze Huhn)
  • Große Schüssel mit Eiswasser
  • Pfanne oder Reiskocher
  • Scharfes Hackmesser

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Haut des Huhns mit Salz ab ('Peeling') und spüle es ab. Schneide überschüssiges Fett am Bürzel ab und hebe es für den Reis auf.

Tipp: Das Salz-Peeling macht die Haut nach dem Kochen glatt und glänzend.
2 ✓

Fülle den Bauch mit dem halben Ingwer und 2 Frühlingszwiebeln. Gib es in den Topf, bedecke es mit Wasser.

Tipp: Die Aromen dringen von innen in das Fleisch.
3 ✓

Aufkochen, Schaum abschöpfen, dann auf Minimum reduzieren (nur leichtes Sieden). Ca. 40-50 Minuten pochieren.

Tipp: Durch das sanfte Garen bleibt das Fleisch saftig und wird nicht zäh.
4 ✓

Bereite das Eiswasser vor. Huhn herausheben und sofort 10 Minuten im Eiswasser baden.

Tipp: Der Kälteschock stoppt den Garprozess; das Kollagen unter der Haut geliert und macht die Haut knackig.
5 ✓

Brate das Hühnerfett in einer Pfanne aus, bis es flüssig ist (evtl. Öl ergänzen).

Tipp: Hühnerfett ist die Seele des Reisgerichts.
6 ✓

Brate darin Knoblauch und restlichen Ingwer, dann den gewaschenen Reis. Braten, bis er weißlich wird.

Tipp: Das Fett umhüllt die Reiskörner.
7 ✓

Gieß mit der Hühnerbrühe auf (ca. 450-500 ml) und gare den Reis fertig.

Tipp: Der Reis nimmt den vollen Hühnergeschmack auf.
8 ✓

Nimm das Huhn aus dem Wasser, trockne es, bestreiche es mit Sesamöl. Schneide es in Stücke.

Tipp: Sesamöl schützt vor Austrocknen und duftet herrlich.
9 ✓

Serviere Reis, Huhn, Gurkenscheiben, Koriander und Sojasauce.

Tipp: Die frische Gurke balanciert den fettigen Reis aus.

Rezept FAQ

Warum ist es am Knochen rot?
Das ist typisch für das sanfte Pochieren. Wenn das Fleisch weiß ist, ist es sicher; das Pigment aus dem Knochenmark tritt manchmal aus.
Wohin mit der Brühe?
Serviere sie als Suppe dazu, mit etwas Frühlingszwiebel!

Zutaten

  • 1 Stk. Ganzes Freilandhähnchen (ca. 1,5 kg)
  • 3 l Wasser
  • 50 g Frischer Ingwer (in Scheiben)
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln (ganz + Deko)
  • 1 TL Salz (zum Einreiben)
  • 300 g Jasminreis
  • 2 EL Hühnerfett (vom Huhn abgeschnitten) oder Öl
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 EL Dunkle Sojasauce (zum Servieren)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 Stk. Salatgurke