Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen Nattō mit Ei Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt Aşure mit Zimt (Noahs Pudding) Knuspriges Tonkatsu Schnitzel mit Kohlstreifen und Senfklecks Tonkatsu-Teller mit scharfem Senf Blumenkohl-Zucchini-Suppe Blumenkohl-Zucchini-Suppe Ricotta-Cannoli auf einem Teller serviert Klassische Cannoli mit Ricotta Traditionelles indigenes Bannock-Brot, frisch gebrochen Bannock nach Art der kanadischen Ureinwohner Honig-Crumpets, goldbraun und weich Honig-Crumpets Servierte Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Hähnchen-Bao-Buns in Kokosmilch-Sauce Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern auf einem Teller Haselnuss-Kekse mit Karamellsplittern Schokoladen-Panna Cotta verziert mit Beerenfrüchten und Schokoraspeln Schokoladen-Panna Cotta Ghugni Chili mit Gewürzen, weiße Bohnen und würzige Tomatensauce Ghugni Chili mit Gewürzen Frische, hausgemachte Brezel, knusprig und goldbraun, mit Honig-Senf-Dip Brezel mit Honig-Senf-Dip Servierte Portwein-Croissants Portwein-Croissants Servierte Focaccia mit Wein und Käse Focaccia mit Weißwein und Käse Vollmilchschokoladen-Waffeln mit geschmolzener Schokolade Vollmilchschokoladen-Waffeln Würzige Kofta-Spieße aus Hackfleisch, mit Koriander und Röstzwiebeln Würzige Kofta-Spieße Frischer Pfefferminz-Kefir in einem Glas mit Eiswürfeln und Pfefferminzblättern Probiotischer frischer Pfefferminz-Kefir Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung, Reisbällchen mit Algen verziert Onigiri mit Knoblauch-Miso-Füllung Bourbon-Vanilleeis serviert Bourbon-Vanilleeis Vegane Gnocchi mit Tomatensauce auf einem Teller Vegane Gnocchi mit Tomatensauce
Aşure mit Zimt, serviert mit reichlich Trockenfrüchten und Zimt
Türkische Aşure, garniert mit Zimt und Haselnüssen

Aşure mit Zimt (Noahs Pudding)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Auch bekannt als 'Pudding der Sintflut', ist dieses Dessert ein Symbol für Fülle und Teilen. Das Besondere daran ist, dass es ohne tierische Gelatine auskommt und allein durch die aus dem Getreide austretende Stärke eine gelartige Konsistenz erhält. Eine Schüssel voller Geschichte, in der die Erdigkeit des Getreides, die Süße der Früchte und die Duftwolke aus Rosenwasser und Zimt aufeinandertreffen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf
  • Kochlöffel
  • Schälchen zum Servieren
  • Reibe (für die Orangenschale)

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Weizen gründlich und weiche ihn über Nacht ein. Gieße ihn am nächsten Tag ab und koche ihn in reichlich Wasser, bis die Körner aufplatzen.

Tipp: Die Körner müssen ganz weich werden, damit die enthaltene Stärke (Amylopektin) austritt und die Flüssigkeit andickt.
2 ✓

Wenn der Weizen fast fertig ist, gib den gewaschenen Reis dazu und koche weiter, bis auch der Reis cremig weich ist.

Tipp: Der Reis verleiht dem Sud extra Cremigkeit.
3 ✓

Füge die vorgekochten (oder Dosen-) Kichererbsen und Bohnen sowie das gewürfelte Trockenobst und die Rosinen hinzu. Köchle alles bei kleiner Flamme 15 Minuten.

Tipp: Das Trockenobst saugt Wasser auf (rehydriert), wird weich und aromatisiert den Sud.
4 ✓

Rühre den Zucker und die geriebene Orangenschale unter. Koche es noch ein paar Minuten auf und nimm es dann vom Herd.

Tipp: Gib den Zucker immer erst am Ende dazu, da Zuckerlösung das Weichwerden der Zellwände hemmt (Osmose).
5 ✓

Fülle es mit einer Kelle in Schälchen und lass es vollständig abkühlen. Oben bildet sich mit der Zeit eine Haut, das ist ein Zeichen des Gelierens.

Tipp: Beim Abkühlen verfestigt sich das Stärkenetz (Retrogradation), so entsteht die Puddingkonsistenz.
6 ✓

Bestreue es direkt vor dem Servieren mit Zimt und grob gehackten Nüssen.

Tipp: Die knackigen Nüsse bieten einen spannenden Kontrast zum weichen Dessert.

Rezept FAQ

Warum sind die Bohnen hart geblieben?
Wahrscheinlich hast du sie in Zuckerwasser gekocht. Gib den Zucker immer erst dazu, wenn die Hülsenfrüchte schon ganz weich sind!
Es ist nach dem Abkühlen zu dick geworden.
Das ist natürlich, die Stärke bindet beim Abkühlen ab. Verdünne es vor dem Verzehr mit etwas abgekochtem Wasser.

Zutaten

  • 150 g Weizenkörner (geschält, für Aşure)
  • 50 g Reis
  • 200 g Zucker
  • 1 l Wasser (plus zum Einweichen)
  • 100 g Kichererbsen (vorgekocht/Dose)
  • 100 g Weiße Bohnen (vorgekocht/Dose)
  • 100 g Trockenobst (Aprikosen und Feigen)
  • 50 g Rosinen
  • 1 TL Zimt (zum Bestreuen)
  • 50 g Haselnüsse und Walnüsse
  • 1 TL Geriebene Orangenschale