Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado
Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven
Ein leichtes, gesundes Abendessen voller mediterraner Aromen

Glutenfreie Caponata

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen Vorspeisen
Caponata ist kein Letscho! Es ist ein sizilianisches süß-saures (agrodolce) Gemüseragout, dessen Hauptdarsteller die Aubergine ist. Das Geheimnis ist, die Aubergine separat zu braten und erst am Ende mit der säuerlichen, sellerie-tomatenhaltigen Sauce zu vermengen, damit sie ihre Textur behält und nicht matschig wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Italienisch (Sizilianisch)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech zum Braten der Aubergine (ölsparende Methode)
  • Tiefe Pfanne

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Salze die Auberginenwürfel, lass sie 20 Minuten stehen und tupfe sie dann trocken. Vermenge sie mit etwas Öl und backe sie im 200 °C heißen Ofen goldbraun (ca. 25 Minuten).

Tipp: Wenn du sie in der Pfanne braten würdest, würden sie Unmengen Öl aufsaugen. Das Backen im Ofen liefert ein leichteres Ergebnis.
2 ✓

Dünste Zwiebel und Sellerie in Öl weich (ca. 10 Minuten). Gib die Tomaten dazu und koche sie zu einer sämigen Sauce ein.

Tipp: Der Sellerie sollte noch leicht bissfest bleiben.
3 ✓

Füge Oliven, Kapern, Essig und Zucker hinzu. Lass es aufkochen, damit der stechende Essigdampf verfliegt.

Tipp: Koste es: Süß und Sauer sollten im Gleichgewicht sein.
4 ✓

Hebe zum Schluss die gebackenen Auberginen unter und nimm es vom Herd. Lass es ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp: Caponata schmeckt bei Zimmertemperatur am besten, nicht heiß!

Rezept FAQ

Warum muss man die Aubergine salzen?
Früher war es wegen der Bitterstoffe nötig, heute eher, damit die Struktur zusammenfällt und sie beim Braten weniger Öl aufsaugt.

Zutaten

  • 600 g Aubergine (gewürfelt)
  • 150 g Stangensellerie (in Scheiben)
  • 150 g Zwiebel (gehackt)
  • 400 g Tomaten (ohne Haut oder aus der Dose)
  • 80 g grüne Oliven (entsteint)
  • 30 g Kapern (abgespült)
  • 40 ml Rotweinessig (oder Weißweinessig)
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • 6 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz und Pfeffer