Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado
Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse
Philippinisches Kare-Kare serviert mit einem Klecks frischem Speisequark

Kare-Kare mit Speisequark

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kare-Kare ist ein philippinisches Festtagsgericht, ein Rinderragout, das langsam in einer reichhaltigen Erdnusssauce geschmort wird. Diese Version erhält einen kühnen, europäischen Twist: Der salzige Kontrast der traditionellen fermentierten Garnelenpaste (Bagoong) wird hier durch ein weiches, cremiges Topping aus Speisequark ersetzt. Der tiefe, geröstete Geschmack der Erdnussbutter und die frische Säure des Quarks bilden ein überraschendes, aber harmonisches Paar, während die Säure der Tamarinde die Aromen verbindet.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Philippinisch (Fusion)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (für das Ragout)
  • Pfanne (zum Anbraten des Gemüses)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Erdnüsse

Zubereitung

1 ✓

Tupfe das Rindfleisch trocken, salze und pfeffere es. Erhitze Öl im Topf und brate das Fleisch rundherum an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat, nimm es dann heraus.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dämpft. Die trockene Oberfläche und hohe Hitze erzeugen Röststoffe (Maillard-Reaktion), die Basis für den Geschmack.
2 ✓

Dünste im selben Topf die gehackte Zwiebel glasig und gib dann den zerdrückten Knoblauch hinzu. Gib das Fleisch zurück und gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist.

Tipp: Löse beim Dünsten der Zwiebeln den Bratensatz vom Topfboden (Deglacieren) – das gibt der Sauce enorm viel Geschmack.
3 ✓

Decke den Topf ab und koche es bei niedriger Hitze 1,5 Stunden lang oder bis das Fleisch zart ist. Wenn das Wasser verkocht, gieße etwas nach.

Tipp: Die Wade enthält viel Bindegewebe (Kollagen), das Zeit und Feuchtigkeit braucht, um zu weicher Gelatine zu werden.
4 ✓

Schneide inzwischen die Aubergine in Scheiben und die Bohnen in Stücke. Brate die Aubergine in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun an und stelle sie beiseite.

Tipp: Auberginen sind wie Schwämme: Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen sie sich voll. Brate sie scharf und heiß an!
5 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, rühre die Erdnussbutter und die Tamarindenpaste ein. Rühre die Sauce glatt. Gib die grünen Bohnen und die Bambussprossen dazu und koche alles 5 Minuten.

Tipp: Die Erdnussbutter bindet das Gericht (Emulsion), so erhältst du auch ohne Mehl eine cremige Sauce.
6 ✓

Hebe zum Schluss die gebratene Aubergine unter. Verrühre den Quark beim Servieren mit einer Prise Salz und etwas Wasser cremig und gib ihn auf das heiße Ragout.

Tipp: Der Temperatur- und Texturkontrast zwischen der kalten Quarkcreme und dem heißen, fettigen Ragout macht das Erlebnis spannend.

Rezept FAQ

Kann ich normale Erdnüsse verwenden?
Ja, wenn du geröstete Erdnüsse cremig mahlst, erhältst du einen noch intensiveren Geschmack als mit gekaufter Erdnussbutter.
Warum muss das Gemüse separat gebraten werden?
So behalten sie ihre Textur und Farbe und verkochen nicht neben dem Fleisch, das lange garen muss.

Zutaten

  • 500 g Rinderwade oder Schulter (gewürfelt)
  • 3 EL cremige Erdnussbutter (ungezuckert)
  • 200 g Speisequark
  • 100 g Bambussprossen (Dose, abgespült)
  • 150 g grüne Bohnen (Enden entfernt)
  • 2 Stk. kleine Auberginen
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Tamarindenpaste (oder etwas Zitronensaft)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Pflanzenöl