Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Tulumba mit Honig, knuspriges Gebäck mit Honig-Zimt-Glasur Tulumba mit Honig Nattō auf Reis, japanisches Gericht, serviert mit frischem Ei und Frühlingszwiebeln Nattō auf Reis Choripán Sandwich mit gegrillter Wurst, Chimichurri und frischen Chiliringen Choripán mit scharfer Paprika Loukoumades mit Vanillecreme, goldbraun gebacken, innen gelber Pudding, mit Puderzucker bestreut Loukoumades mit Vanillecreme Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern Bánh Xèo Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee
Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit frischen Kräutern
Knuspriger vietnamesischer Pfannkuchen mit Garnelen- oder Fleischfüllung

Bánh Xèo

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Der Name Bánh Xèo ahmt wörtlich das 'Zzzzz'-Geräusch nach, das der Reismehlteig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft. Obwohl er wegen seiner gelben Farbe wie ein Omelett aussieht, ist er eigentlich eifrei: Kurkuma sorgt für die Farbe. Dieser vietnamesische Pfannkuchen ist ein Meisterwerk der Texturen: Der Rand ist spitzenartig und knusprig, die Mitte weich und die Füllung frisch und lecker. Man isst ihn mit den Händen, in Salatblätter gewickelt und in würzige Sauce getunkt.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Antihaftbeschichtete Pfanne (entscheidend für den Erfolg)
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Krebstiere

Zubereitung

1 ✓

Vermische Reismehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel. Gieße Kokosmilch und kaltes Wasser dazu und rühre mit dem Schneebesen alles klümpchenfrei. Lass den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während des Ruhens saugen sich die Reiskörner mit Flüssigkeit voll, so wird der Teig seidiger und setzt sich beim Braten nicht so schnell ab (Hydratation).
2 ✓

Während der Teig ruht, bereite den Dip (Nuoc Cham) zu: Verrühre Fischsauce, Zucker, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Chili mit 3 EL Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat.

Tipp: Der Dip sollte gleichzeitig salzig, süß, sauer und scharf sein. Probier ihn!
3 ✓

Rühre das fein geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln unter den Teig.

Tipp: Die grünen Zwiebeln geben nicht nur Geschmack, sondern brechen die gelbe Fläche auch optisch auf.
4 ✓

Erhitze etwas Öl in der Pfanne. Gib die dünn geschnittene Zwiebel und die Garnelen (oder das Fleisch) hinein und brate sie 1–2 Minuten, bis die Garnelen rosa sind.

Tipp: Dieses Vorbraten stellt sicher, dass die Füllung gar ist, wenn der Pfannkuchen fertig ist.
5 ✓

Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenke sie sofort kreisförmig, damit der Teig den Boden und den Rand dünn bedeckt.

Tipp: Du musst das 'Zzzzz'-Geräusch hören! Wenn es nicht zischt, ist die Pfanne nicht heiß genug und der Teig wird ölig statt knusprig.
6 ✓

Streue die Sojasprossen auf eine Hälfte des Pfannkuchens und decke die Pfanne für 2–3 Minuten ab. In dieser Zeit gart die Mitte des Teigs.

Tipp: Unter dem Deckel entsteht Dampf, der die Sprossen gart. Pass aber auf und nimm ihn rechtzeitig ab, damit der Teig wieder knusprig wird.
7 ✓

Nimm den Deckel ab und brate weiter, bis sich der Rand des Pfannkuchens von der Pfanne löst und goldbraun und knusprig ist. Klappe den Teig über die Füllung zusammen.

Tipp: Sei geduldig! Wenn du versuchst, ihn zu früh zu falten, reißt er.
8 ✓

Lass ihn auf einen Teller gleiten. Serviere ihn mit großen Salatblättern, Minze, Koriander und dem Dip. Reiß ein Stück vom Pfannkuchen ab, wickle es mit den Kräutern in den Salat und dippe es in die Sauce.

Tipp: Das ist ein gemeinschaftliches Esserlebnis: Jeder wickelt sich seine Häppchen selbst.

Rezept FAQ

Warum wird der Pfannkuchen nicht knusprig?
Wahrscheinlich ist der Teig zu dick oder die Pfanne war nicht heiß genug. Der Teig muss die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
Er zerfällt beim Wenden, was habe ich falsch gemacht?
Du musst ihn nicht wenden! Falte ihn einfach in der Mitte zusammen, wenn die Unterseite knusprig ist und sich vom Boden löst.

Zutaten

  • 200 g Reismehl
  • 250 ml Kokosmilch
  • 150 ml eiskaltes Wasser
  • 1 TL Kurkuma-Pulver
  • 0.5 TL Salz
  • 2 Stk. Frühlingszwiebeln (das Grün)
  • 200 g Garnelen (Cocktailshrimps) oder dünn geschnittenes Schweinefleisch
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 1 Stk. Limette
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Bund frische Minze
  • 1 Kopf Kopfsalat oder Eisbergsalat (in Blätter zerteilt)
  • 30 ml neutrales Öl (zum Braten)
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Chilischote (optional)