Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado Klassisches Saltimbocca aus Kalbfleisch, serviert mit Parmaschinken, Salbei und Weißweinsauce Klassisches Saltimbocca alla Romana Glutenfreie Caponata serviert mit Aubergine, Tomaten und Oliven Glutenfreie Caponata Kare-Kare mit Speisequark und Gemüse Kare-Kare mit Speisequark Knusprig gebratene Gyoza-Teigtaschen mit Sesamöl serviert, neben Sojasauce Gyoza mit Sesamöl Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße Curry-Preiselbeer-Senfsoße Honig-Zimt-Cider in der Tasse Honig-Zimt-Cider Servierter BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise BBQ-Kartoffelsalat mit Mayonnaise Hainan-Hähnchen serviert mit Reis und Gurke Hainan-Hähnchen mit Reis Thai-Curry mit Hähnchenbrust serviert Thai-Curry mit Hähnchenbrust Gebratener Fisch mit frischen Kräutern Kräuterfisch aus der Pfanne Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln, serviert mit Hähnchen und goldbraunem Käse überbacken Pastelón mit Süßkartoffeln und Zwiebeln Nasi Goreng mit Chilisauce, reich an Gewürzen und serviert mit Chilisauce Nasi Goreng mit Chilisauce Arepa de Huevo, serviert auf einem Teller Arepa de Huevo Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Geräuchertes BBQ-Rindfleisch mit brauner Zuckersauce Zimtkaffee in der Tasse mit Schlagsahne und Zimt Zimtkaffee Maisbrot mit Schmand serviert, frisch geschnitten Maisbrot mit Schmand Würziges Ghee, geklärte Butter in Glas abgefüllt, daneben ganze Gewürze in Schale Würziges Ghee Klassische Parmigiana mit Auberginen, italienischer Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken Klassische Parmigiana di Melanzane Chili-Schokoladen-Sorbet hausgemachtes würziges Dessert Chili-Schokoladen-Sorbet Servierte Piadina mit Lachs und Avocado Piadina mit Lachs und Avocado
Servierte Curry-Preiselbeer-Senfsoße
Raffinierte Senf-Preiselbeer-Sauce für festliche Gerichte

Curry-Preiselbeer-Senfsoße

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Diese Sauce ist ein Wunder der kulinarischen Diplomatie: Die Schärfe des französischen Dijon-Senfs, die Wärme des indischen Currys und die Herbheit der nordischen Preiselbeere treffen sich in einem Topf. Was zunächst kühn klingt, ergibt eine unglaublich komplexen Geschmacksbombe, die selbst das einfachste Brathähnchen oder einen festlichen Putenbraten auf Michelin-Niveau hebt. Das Geheimnis ist die Balance: süß, sauer, scharf und würzig zugleich.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche International / Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kleiner Topf mit dickem Boden: Damit die zucker- und honighaltige Sauce beim Reduzieren nicht anbrennt.

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Senf
⚠️ Sulfite (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Hacke den Knoblauch sehr fein. Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze, wirf den Knoblauch hinein, dünste ihn 1 Minute an und streue dann das Currypulver darüber.

Tipp: Beim Erhitzen der Gewürze in Fett werden die ätherischen Öle erst richtig freigesetzt, so wird der Geschmack viel intensiver.
2 ✓

Lösche mit Weißwein ab und koche es 2 Minuten, bis der Alkoholgeruch verflogen ist. Gib dann Preiselbeeren, Senf und Honig dazu.

Tipp: Senf ist ein natürlicher Emulgator und hilft dabei, dass Butter und Wein zu einer einheitlichen, cremigen Sauce werden.
3 ✓

Koche die Sauce bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten, bis die Beeren aufplatzen und der Saft eindickt.

Tipp: Das natürliche Geliermittel (Pektin) in den Preiselbeeren wird durch Hitze freigesetzt und bindet die Sauce von selbst.
4 ✓

Schmecke zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Koste sie! Ziel ist die perfekte süß-saure Balance.

Tipp: Salz in kleinen Mengen schmeckt nicht salzig, sondern verstärkt die süßen Aromen (Geschmacksverstärker).

Rezept FAQ

Sie ist zu sauer geworden, was tun?
Gib etwas mehr Honig oder eine Prise Natron dazu (das neutralisiert die Säure).
Kann ich getrocknete Preiselbeeren (Cranberries) verwenden?
Ja, aber gib dann mehr Flüssigkeit (Wein oder Wasser) dazu, damit sie wieder weich werden können (Rehydrierung).

Zutaten

  • 150 g Preiselbeeren (frisch oder TK)
  • 2 EL Dijon-Senf (scharf)
  • 1 EL Currypulver (gute Qualität)
  • 2 EL Honig
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 30 g Butter
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer