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Nattō mit Ei, serviert mit frischem Lauch und Nori-Algen
Klebrige, fermentierte Sojabohnen auf Reis, perfekt ergänzt durch cremiges Ei

Nattō mit Ei

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Nattō (fermentierte Sojabohnen) ist das 'Marmite' der Japaner: Entweder man liebt es oder... man muss sich daran gewöhnen. Es hat einen charakteristischen, strengen Geruch und eine klebrige Konsistenz, ist aber eine wahre probiotische Bombe. Zum Frühstück, gemischt mit Reis und rohem oder weichem Ei, ist es am beliebtesten – ein echter Energieschub für den Start in den Tag.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reiskocher
  • Kleine Schüssel zum Mischen

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Koche den Reis. Es ist wichtig, dass er beim Servieren heiß ist.

Tipp: Der Dampf des heißen Reis hilft, das darübergeschlagene Ei etwas 'anzugaren' und den Geruch des Nattō zu mildern.
2 ✓

Gib das Nattō in eine kleine Schüssel, füge die Sauce aus der Packung (oder Sojasauce) und den Wasabi hinzu. Rühre mit Stäbchen kreisförmig und schnell, bis es weißlich schaumig wird und starke Fäden zieht.

Tipp: Das Einrühren von Luft (Aeration) verbessert die Konsistenz und den Geschmack.
3 ✓

Brate das Ei als Spiegelei (das Eigelb sollte flüssig bleiben!), oder wenn du mutig bist, verwende das Eigelb roh.

Tipp: Das Eigelb wirkt als Emulgator und bildet mit dem Nattō und dem Reis eine cremige Sauce.
4 ✓

Häufe den Reis in eine Schüssel, gib Nattō und Ei darauf. Bestreue es mit dem geschnittenen Lauch und dem zerzupften Nori.

Tipp: Die Schärfe der Zwiebel und die Knusprigkeit des Nori gleichen den erdigen Geschmack des Nattō aus.

Rezept FAQ

Warum zieht es so Fäden?
Während der Fermentation produzieren die Bakterien (Bacillus subtilis) Polyglutaminsäure, die diese Klebrigkeit verursacht.
Kann ich statt rohem Ei auch Spiegelei nehmen?
Absolut! Auch das Eigelb vom Spiegelei macht es wunderbar cremig.

Zutaten

  • 100 g Nattō (verpackt)
  • 2 Stk. Eier (sehr frisch)
  • 1 EL Sojasauce
  • 0.5 TL Wasabi (oder Senf)
  • 1 Stange Lauch oder Frühlingszwiebel
  • 1 Blatt Nori-Alge
  • 200 g Rundkornreis (roh gemessen ca. 80g)