Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Gâteau de foie serviert mit Toast und Salat
Cremige französische Lebermousse, serviert mit geröstetem Baguette.

Gâteau de Foie

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Gâteau de Foie, also Hühnerlebertorte, ist eine Perle der französischen Landküche (besonders um Lyon). Dies ist kein Dessert, sondern eine seidige, luftige Vorspeise oder ein leichtes Abendessen, das an ein Soufflé erinnert. Der charakteristische Lebergeschmack wird durch Sahne und Eier gemildert, Cognac und Muskatnuss verleihen Eleganz. Es ist wie eine warme, rustikale Pastete.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer oder Pürierstab
  • Förmchen (Ramekins) oder eine größere Form
  • Backblech für das Wasserbad

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Putze die Leber gründlich: Schneide alle Adern und Häutchen weg. Wasche sie und tupfe sie trocken.

Tipp: Adern und Häutchen können das cremige Gericht bitter und zäh machen.
2 ✓

Dünste die Zwiebel in der Butter weich, aber lass sie nicht braun werden. Gib den Knoblauch und dann die Leber dazu. Brate die Leber 2–3 Minuten, sie soll gerade weiß werden, innen aber roh bleiben.

Tipp: Sie muss nicht durchgebraten werden, da sie im Ofen gart. Wenn du sie jetzt zu lange brätst, wird die Konsistenz grieselig.
3 ✓

Gieße den Cognac in die Pfanne und lass ihn 1 Minute kochen (oder flambiere vorsichtig), damit der Alkohol verdampft, aber der Geschmack bleibt.

Tipp: Das Ablöschen mit Alkohol löst die leckeren Röststoffe vom Pfannenboden.
4 ✓

Gib die Lebermischung in einen Mixer. Füge Eier, Sahne, Paniermehl, Gewürze und Petersilie hinzu. Mixe alles absolut glatt und cremig.

Tipp: Der Schlüssel zur glatten Konsistenz ist gründliches Mixen. Wenn du sichergehen willst, streiche es zusätzlich durch ein Sieb.
5 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Buttere die Förmchen aus und fülle die Masse hinein. Stelle die Förmchen in eine hohe Auflaufform und gieße so viel heißes Wasser drumherum, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht.

Tipp: Das ist das Wasserbad (Bain-Marie). Das Wasser wird nicht heißer als 100 Grad und schützt das Gericht vor dem Überhitzen.
6 ✓

Backe es 45–50 Minuten. Es ist fertig, wenn die Mitte nicht mehr flüssig ist, sondern fest, aber noch wackelig (wie Wackelpudding). Lass es vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipp: Prüfe mit einer Nadel: Wenn sie sauber herauskommt, ist es fertig.

Rezept FAQ

Warum im Wasserbad backen?
Die Ei-Sahne-Mischung ist sehr hitzeempfindlich. Das Wasserbad (Bain-Marie) sorgt für eine schonende, gleichmäßige Wärmeverteilung, damit der 'Kuchen' kein Rührei wird, sondern ein cremiger Auflauf.
Kann man es kalt essen?
Ja, kalt funktioniert es als Pastete, aber traditionell ist Gâteau de Foie warm, mit Tomatensauce oder Pilzsauce, am besten.

Zutaten

  • 400 g Hühnerleber (geputzt, ohne Sehnen)
  • 1 Kopf Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 3 Stk. Ei
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 g Butter (plus etwas für die Förmchen)
  • 50 g Paniermehl
  • 30 ml Cognac oder Brandy
  • 10 g Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)