Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Frisches Geotjeori Kimchi, garniert mit Knoblauch und Schnittlauch
Knackiges Schnell-Kimchi aus Chinakohl mit scharfem Dressing

Geotjeori (Frisches Kimchi)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Geotjeori ist der 'ungeduldige' kleine Bruder des Kimchi. Während traditionelles Kimchi monatelang reift, dreht sich bei Geotjeori alles um Frische (der Name bedeutet 'frisch gewürzt'). Hier dominiert nicht die saure Fermentation, sondern der knackige, rohe Kohl im Zusammenspiel mit einem sesam-scharfen Dressing. In Korea isst man es oft im Frühling oder Sommer, wenn man nach einem langen Winter Sehnsucht nach frischem Gemüse hat.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 90 kcal
🌍 Küche Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Gummihandschuhe (wegen der Schärfe empfohlen)
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Chinakohl und zupfe oder schneide ihn in mundgerechte Stücke. Bestreue ihn mit dem Salz, vermenge alles und lass es 20–30 Minuten ziehen.

Tipp: Das Salzen dient hier nicht der Konservierung, sondern der 'Plasmolyse': Salz entzieht den Zellen Wasser, sodass das Blatt knackig bleibt, aber seine rohe Steifheit verliert.
2 ✓

Während der Kohl ruht, rühre die Würzpaste an: Mische Chiliflocken, Fischsauce, Sojasauce, Essig, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Ingwer und Sesamöl.

Tipp: Die Fischsauce liefert das 'Umami'-Fundament, das Sesamöl das typische Röst-Aroma.
3 ✓

Spüle den eingesalzenen Kohl unter fließendem Wasser ab (damit er nicht zu salzig ist) und drücke das Wasser sehr gründlich aus.

Tipp: Verbleibendes Wasser würde das Dressing verwässern und das Ergebnis fade machen.
4 ✓

Gib den Kohl in eine große Schüssel, füge die Würzpaste und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Zieh Handschuhe an und massiere die Sauce mit den Händen in die Blätter ein.

Tipp: Das Einmassieren hilft der Sauce, tief in die Fasern einzudringen.
5 ✓

Bestreue das Kimchi mit geröstetem Sesam und serviere es sofort.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt frisch am besten. Es hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank, beginnt dann aber zu fermentieren und Wasser zu ziehen.

Rezept FAQ

Es ist zu salzig geworden.
Wahrscheinlich hast du es nach dem Einsalzen nicht gründlich genug gewaschen. Spüle es nochmals mit kaltem Wasser ab.
Ich habe kein Gochugaru (koreanisches Chili).
Das gibt den typischen Geschmack und die Farbe. Eine Mischung aus Paprikapulver und Cayennepfeffer ist ein Notbehelf, schmeckt aber anders.

Zutaten

  • 1 Stk. Chinakohl (Napa Cabbage)
  • 2 EL Grobes Meersalz (zum Einsalzen)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Geriebener Ingwer
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 EL Sesamöl
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
  • 1 EL Gerösteter Sesam