Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter Fisch-Harees serviert mit Bulgur und frischem Koriander F isch-Harees Toor Dal gelbe Linsen Schüssel mit frischem Koriander dekoriert Toor Dal Eggplant Miso Bao mit Miso-glasierter gebratener Aubergine Eggplant Miso Bao Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce Servierte Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Honig-Curry-Limetten-Butter-Sauce Schoko-Scones, mit frischem Tee serviert, weich und goldbraun Schoko-Scones Servierte Brezel mit Gänseleberfüllung Brezeln mit Gänseleber-Füllung Mini-Tacos gefüllt mit Hähnchen, Avocado und Käse Mini-Tacos Honig-Orangen-Linzer Honig-Orangen-Linzer Süß-saure Lotussamen serviert Süß-saure Lotussamen Bolo de Rolo mit Mandeln, aufgeschnittene Rollen mit Mandelfüllung und Aprikosenkonfitüre Bolo de Rolo mit Mandeln Taiyaki mit Maronenfüllung, serviert mit glutenfreiem Teig Taiyaki mit Maronenfüllung Chilaquiles mit Habanero-Salsa, serviert mit Crème fraîche und Koriander Chilaquiles mit Habanero-Salsa Burrata mit Balsamico, frischen Tomaten und Salat Burrata mit Balsamico Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce serviert Geräuchertes BBQ-Pulled Pork mit Senfsauce Chawanmushi mit Gemüse, japanischer Eierstich Chawanmushi mit Gemüse Bao Buns mit gebratenem Putenfleisch, gedämpft, einfach serviert Bao Buns mit Putenfüllung Frisch gebackene indische Mango-Gewürz-Croissants Indische Mango-Gewürz-Croissants Möhren-Reis serviert Möhren-Reis Würzig eingelegte Kaki-Blätter serviert Würzig eingelegte Kaki-Blätter
Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce serviert
Saftige, rauchige BBQ-Rippchen, mit Bourbon-Sauce langsam gegart

Geräucherte BBQ-Rippchen mit Bourbon-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
BBQ ist kein Grillen, sondern ein Geduldsspiel. Das Geheimnis echter amerikanischer Rippchen ist die 'Low and Slow'-Technik: bei niedriger Temperatur stundenlang im Rauch weich garen, bis die Fasern kapitulieren und butterweich werden. Die Karamellnoten des Bourbon-Whiskys passen dabei perfekt zur rauchigen Geschmackswelt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 6 Std.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 980 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Smoker oder Kugelgrill
  • Fleischthermometer (kritisch!)
  • Alufolie oder Metzgerpapier
  • Pinsel

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Entferne die Silberhaut von der Knochenseite der Rippchen: Fahre mit einem stumpfen Messer darunter und ziehe sie mit Hilfe von Küchenpapier in einem Stück ab.

Tipp: Die Haut wird bei Hitze gummiartig und verhindert, dass Gewürze ins Fleisch eindringen.
2 ✓

Mische die trockenen Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, brauner Zucker, Kümmel) und reibe das Fleisch rundherum gründlich damit ein.

Tipp: Das Salz beginnt, Feuchtigkeit aus der Fleischoberfläche zu ziehen, was später bei der Krustenbildung (Bark) hilft.
3 ✓

Lass das Fleisch mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Tipp: In dieser Zeit dringt das Salz in die Fleischstruktur ein und würzt es [Diffusion].
4 ✓

Heize den Smoker/Grill auf 110–120 °C (indirektes Grillen). Lege das Fleisch ein und räuchere es ca. 3 Stunden.

Tipp: Die niedrige Temperatur ist nötig, damit sich das Kollagen im Fleisch langsam in Gelatine verwandelt, das macht es zart.
5 ✓

Koche inzwischen die Sauce: Whisky, BBQ-Sauce, Worcestersauce, Essig und Honig. Koche sie dickflüssig ein.

Tipp: Der Alkohol verdampft, nur das Aroma des Bourbons bleibt.
6 ✓

Wenn die Kruste des Fleisches schön dunkel ist, bestreiche es dünn mit der Sauce und wickle es fest in Folie. Lege es für 1,5–2 Stunden zurück.

Tipp: In der Folie dünstet das Fleisch im eigenen Dampf, was das Weichwerden beschleunigt ('Texas Crutch' Methode).
7 ✓

Packe es aus, bestreiche es großzügig mit der Glasur und grille es noch 30 Minuten offen.

Tipp: Jetzt karamellisiert die zuckerhaltige Glasur und bildet den klebrigen Überzug.
8 ✓

Lass es vor dem Aufschneiden 20 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du es sofort schneidest, läuft der Saft heraus, und das Fleisch wird trocken.

Rezept FAQ

Was mache ich, wenn ich keinen Smoker habe?
Du kannst auch den Backofen nutzen: Stelle ein Blech mit Wasser unter den Rost und verwende geräuchertes Salz oder Liquid Smoke in der Marinade für einen ähnlichen Effekt.

Zutaten

  • 2000 g Schweinerippchen (Spare Ribs, ganze Leiter)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL brauner Zucker (für die Trockenmarinade)
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 EL Worcestersauce
  • 2 EL Apfelessig
  • 100 ml Bourbon Whisky
  • 300 ml BBQ-Sauce (Basis)
  • 2 EL Honig
  • 1000 g Räucherholz (Eiche, Hickory oder Apfel - nicht essbar!)