Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bengan na Thepla, gestapelte indische Fladenbrote mit Aubergine
Weiche indische Thepla mit Auberginen-Püree und Gewürzen

Bengan na Thepla

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Thepla ist das klassische 'Reisebrot' aus Gujarat, da es tagelang weich bleibt. In dieser Variante wandert das geröstete Fruchtfleisch der Aubergine (Bengan) direkt in den Teig und ersetzt einen Teil des Wassers. Das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht die Fladen durch die Fasern und die Feuchtigkeit der Aubergine extra weich und elastisch. Ein perfektes Frühstück zu einer Tasse würzigem Chai.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (am besten Gusseisen)
  • Nudelholz
  • Schüssel zum Kneten

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Die Aubergine rundherum einstechen und im Ofen oder über offener Gasflamme weich rösten. Sobald sie fertig ist, das Innere herauskratzen und mit einer Gabel zerdrücken.

Tipp: Das Rösten über offener Flamme verleiht ihr den charakteristischen rauchigen Geschmack, die Seele der Aubergine.
2 ✓

In einer Schüssel das Mehl mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Sesam), dem geriebenen Ingwer, Knoblauch und Koriander vermischen.

Tipp: Das Vermischen der trockenen Zutaten garantiert, dass sich die Gewürze gleichmäßig im Teig verteilen.
3 ✓

Das Auberginenpüree, den Joghurt und das Öl hinzufügen. Alles zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten (bei Bedarf ganz wenig Wasser zugeben).

Tipp: Die Säure des Joghurts entspannt das Gluten, wodurch die Fladen weicher werden.
4 ✓

Den Teig in Kugeln teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Kreisen ausrollen.

Tipp: Je dünner, desto schneller backen sie durch.
5 ✓

In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten braten, bis braune Flecken entstehen.

Tipp: Die braunen Punkte zeigen an, dass der Teig durchgebacken und aromatisch ist (Maillard-Reaktion).

Rezept FAQ

Warum klebt der Teig?
Der Wassergehalt der Aubergine variiert. Wenn er klebt, gib einfach schrittweise etwas mehr Mehl dazu.
Kann man es am nächsten Tag noch essen?
Ja, dank Joghurt und Öl bleibt es abgedeckt bei Zimmertemperatur 2-3 Tage weich.

Zutaten

  • 2 Stk. Aubergine
  • 200 g Vollkornweizenmehl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 EL Frischer Koriander (gehackt)
  • 1 EL Sesamsamen
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Joghurt
  • 1 EL Öl (plus etwas zum Braten)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel