Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Jägerschnitzel serviert mit Pilzsoße und Petersilie
Klassisches deutsches Jägerschnitzel mit reicher Pilzsoße

Jägerschnitzel

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Das Jägerschnitzel ist ein ikonisches, sättigendes Gericht der deutschen Gastronomie, das sich ursprünglich aus der Pilzsoße entwickelte, die zu bei Jagden erlegtem Wild zubereitet wurde. Das Wesen der modernen Variante ist der Kontrast: das Aufeinandertreffen von frisch ausgebackener, in Fett knusprig gebratener Panade und der reichen, erdigen Pilz-Sahne-Soße. Obwohl viele darüber streiten, ob man Soße auf paniertes Fleisch gießen darf, verleiht genau diese Saftigkeit dem Gericht laut deutscher Tradition seine Seele.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 820 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer (glatte Fläche)
  • Zwei große Pfannen (eine für Fleisch, eine für Soße)
  • 3 tiefe Teller zum Panieren
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Lege die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit der glatten Seite des Fleischklopfers auf ca. einen halben Zentimeter Dicke. Ziel ist eine gleichmäßige Dicke, nicht Papierstärke.

Tipp: Wir lockern die Fleischstruktur ohne die Fasern zu zerstören, damit es sich beim Braten nicht zusammenzieht [Muskelfaserdenaturierung].
2 ✓

Salze und pfeffere die geklopften Schnitzel auf beiden Seiten und lass sie 5–10 Minuten ruhen.

Tipp: Das Salzen entzieht der Oberfläche Wasser, das vor dem Braten abgetupft werden muss, sonst bildet sich Dampf unter der Panade [Osmose].
3 ✓

Bereite die Panierstraße vor: in einen Teller das Mehl, in den zweiten die mit einer Gabel verquirlten, leicht gesalzenen Eier, in den dritten die Semmelbrösel.

Tipp: Gib einen Esslöffel Wasser oder Milch zu den Eiern, so wird die Panade lockerer.
4 ✓

Wende das Fleisch im Mehl, schüttle Überschüssiges gut ab. Tauche es ins Ei, dann zuletzt in die Semmelbrösel. Drücke die Brösel nicht fest an, klopfe sie nur leicht an.

Tipp: Das Mehl wirkt als 'Kleber' zwischen Fleisch und Ei. Wenn zu viel drauf bleibt, löst sich die Panade vom Fleisch.
5 ✓

Putze die Pilze (nicht waschen!), schneide sie in Scheiben. Schneide die Zwiebel fein. Schmilz die Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig.

Tipp: Pilze verhalten sich wie Schwämme; wenn du sie wäschst, saugen sie Wasser auf und dünsten statt zu braten.
6 ✓

Gib die Pilze dazu und brate sie bei starker Hitze, bis sie goldbraun sind und duften. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Salze erst am Ende des Bratens, da Salz Wasser aus den Pilzen zieht, was das Rösten verhindert.
7 ✓

Lösche mit Weißwein ab, lass den Alkohol verkochen (ca. 1–2 Minuten) und gieße dann die Sahne dazu. Köchle es bei kleiner Hitze, bis die Soße eindickt und cremig wird.

Tipp: Der Fettgehalt der Sahne stabilisiert die Soße und macht die Konsistenz seidig [Emulsion].
8 ✓

Erhitze währenddessen das Schmalz in einer anderen Pfanne bei mehr als mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel pro Seite 3–4 Minuten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben.

Tipp: Das Fett ist gut, wenn eine Prise Brösel darin sofort zu brutzeln beginnt. Wenn es nicht heiß genug ist, saugt sich die Panade mit Fett voll.
9 ✓

Lass die gebratenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen und serviere sofort: Löffle die heiße Pilzsoße auf das Fleisch (oder daneben) und bestreue es mit frischer Petersilie.

Tipp: Serviere sofort, damit die Knusprigkeit der Panade und die Cremigkeit der Soße gleichzeitig zur Geltung kommen.

Rezept FAQ

Weicht die Panade durch die Soße nicht auf?
Doch, wenn sie lange darauf liegt. Deshalb servieren wir das Jägerschnitzel immer frisch: Die Soße wird erst unmittelbar vor dem Servieren auf das heiße Fleisch (oder daneben) gegeben, damit die Panade keine Zeit hat, komplett aufzuweichen.
Warum löst sich die Panade vom Fleisch?
Wenn das Fleisch vor dem Panieren nass war oder das Fett nicht heiß genug war, kann sich die Panade lösen. Tupfe das Fleisch immer trocken!

Zutaten

  • 4 Stk. Schweinerücken oder Schweinenacken (ohne Knochen)
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 4 EL Schweineschmalz (zum Braten)
  • 50 g Butter
  • 300 g Braune Champignons
  • 200 ml Schlagsahne (min. 30 %)
  • 50 ml Trockener Weißwein
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie