Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kudu-Steak serviert mit Zitronenspalten und Gemüse.
Exotisches und köstliches gegrilltes Kudu-Steak

Kudu-Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Kudu ist eines der edelsten Wildtiere Afrikas. Sein Fleisch ist tiefrot, extrem mager und cholesterinarm. Da es fast kein Fett enthält, ist der größte Fehler, den man machen kann, es totzubraten. Behandle es wie feinstes Rinderfilet: heiße Pfanne, kurze Garzeit und reichlich Butter am Ende, um die fehlende Saftigkeit auszugleichen. Das Rosmarin-Knoblauch-Butterbad (Arrosieren) ist die Geheimwaffe der Köche gegen Trockenheit.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen ist am besten)
  • Küchenpapier
  • Löffel zum Übergießen
  • Fleischzange

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Trocknen: Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank und tupfe die Oberfläche mit Küchenpapier absolut trocken.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet. Das Wasser muss erst verdampfen (100 °C), bevor das Fleisch bräunen kann (140 °C+), bis dahin ist der Kern längst übergart.
2 ✓

Würzen: Bestreiche das Fleisch dünn mit Öl, salze und pfeffere es erst unmittelbar vor dem Braten.

Tipp: Wenn du zu früh salzt, zieht das Salz Wasser aus dem Fleisch und die Oberfläche wird feucht. Pfeffer kann in der heißen Pfanne verbrennen, deshalb pfeffern viele erst nach dem Braten (Geschmackssache).
3 ✓

Braten: Erhitze die Pfanne, bis sie raucht. Leg das Fleisch hinein. Brate es je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite, ohne es zu bewegen, bis es eine schöne Kruste hat.

Tipp: Die Kruste ist das A und O! Die Maillard-Reaktion sorgt für den Geschmack. Wenn du es bewegst, kühlst du die Oberfläche ab.
4 ✓

Butterbad (Arrosieren): Gib in der letzten Minute die Butter, den Rosmarin und den angedrückten Knoblauch dazu. Kippe die Pfanne leicht und übergieße das Fleisch ständig mit der schäumenden, duftenden Butter.

Tipp: Das heiße Fett hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen, während die Milchtrockenmasse der Butter einen nussigen Geschmack verleiht und die Gewürze im Fett gelöst werden.
5 ✓

Ruhen lassen: Nimm das Fleisch heraus, leg es auf ein Brett und lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Mit Zitrone servieren.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Fasern und die Säfte verteilen sich wieder. Die Säure der Zitrone hilft, den eisernen Geschmack des Wildfleischs auszubalancieren.

Rezept FAQ

Woher weiß ich, dass es fertig ist?
Drück mit dem Finger drauf! Fühlt es sich so weich an wie deine Nasenspitze, ist es 'rare'. Wie dein Kinn? Dann ist es 'well-done' (mach das nicht!). 'Medium-rare' fühlt sich an wie dein Daumenballen.

Zutaten

  • 4 Stk. Kudu-Steaks (zimmerwarm)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zehen Knoblauch (in der Schale, angedrückt)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 TL Grobes Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g Butter
  • 4 Stk. Zitronenspalten (zum Servieren)