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Weiche Buchteln mit Marmelade, mit Puderzucker bestreut, auf einem Tablett serviert
Fluffige Hefebuchteln, frisch aus dem Ofen, gefüllt mit süßer Marmelade.

Luftige Buchteln mit Marmeladenfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Seele des Hefeteigs ist die Arbeit der Hefepilze: Während der Ruhezeit produzieren sie Millionen winziger Gasbläschen, die das Innere der Buchteln wolkenweich machen. Die Begegnung von lockerem Teig und dicker Marmelade weckt Erinnerungen an Snacks aus der Kindheit. Das Geheimnis guter Buchteln ist Geduld: Man muss ihnen Zeit geben, aufzugehen.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Schüssel zum Gehenlassen
  • Nudelholz
  • Backblech oder Auflaufform
  • Küchentuch

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Löse die Hefe in der lauwarmen, gezuckerten Milch auf und lasse sie kurz gehen.

Tipp: Die Hefepilze 'wachen auf' und beginnen, sich vom Zucker zu ernähren und Gas zu produzieren. Wenn die Oberfläche schaumig ist, sind sie aktiv.
2 ✓

Verknete das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, das Ei, die geschmolzene Butter und die Hefemilch zu einem glatten Teig.

Tipp: Beim Kneten bildet sich das Glutengerüst, das den Teig elastisch macht und die Gasbläschen halten kann.
3 ✓

Lasse den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt, für ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Tipp: Zugluft ist der Feind des Hefeteigs. Das Abdecken schützt vor Austrocknung, und die Wärme beschleunigt die Arbeit der Hefe.
4 ✓

Rolle den Teig aus, schneide ihn in Rechtecke, fülle sie mit Marmelade und rolle sie auf. Lege sie dicht an dicht in eine gefettete Form.

Tipp: Durch das enge Anordnen gehen die Buchteln beim Backen nach oben auf und die Seiten bleiben schön weich.
5 ✓

Bestreiche sie mit etwas Milch und backe sie bei 180 °C für 20-25 Minuten.

Tipp: Der Zucker und die Proteine in der Milch karamellisieren im heißen Ofen und verleihen dem Teig einen schönen Glanz und Farbe.

Rezept FAQ

Warum ist der Teig nicht aufgegangen?
Entweder war die Milch zu heiß (und hat die Hefe abgetötet) oder der Raum zu kalt. Hefe liebt eine lauwarme Umgebung von 25-30 °C.
Warum ist die Marmelade ausgelaufen?
Die Marmelade war zu flüssig oder du hast den Teig nicht fest genug verschlossen. Verwende backfeste Marmelade!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 25 g Frische Hefe
  • 50 g Butter
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Backfeste Marmelade (z.B. Pflaumenmus)
  • 1 EL Vanillezucker