Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu Yakisoba mit Gemüse, gebratene Nudeln mit buntem Gemüse serviert Yakisoba mit Gemüse Shahi Tukda mit Vanillesauce, dekoriert mit Mandeln und Pistazien Shahi Tukda mit Vanillesauce Achari Paneer Tikka, gegrillte Paneer-Stücke, gewürzt in einer Joghurtmarinade, serviert mit frischem Koriander und Zitrone Achari Paneer Tikka Yorkshire Pudding mit Rosmarin, frisch serviert Yorkshire Pudding mit Rosmarin Trinxat de la Cerdanya, serviert mit frischer Petersilie Trinxat de la Cerdanya Scharfes Tandoori-Naan, mit Koriander und Chilipulver Scharfes Tandoori-Naan Tacu-Tacu mit Steak, Steak-Scheiben serviert mit Reis-Bohnen-Mischung, garniert mit frischem Koriander Tacu-Tacu mit Steak Moela mit Karotten serviert, mit reichen Gewürzen und frischem Koriander Moela mit Karotten Feijoada mit geräuchertem Fisch, serviert mit frischem Koriander Feijoada mit geräuchertem Fisch Causa Vegana, serviert mit Avocado und frischem Koriander Causa Vegana Pho Cuon mit Knoblauchsauce, frische Reispapierrollen mit gebratenem Fleisch und Gemüse Pho cuon mit Knoblauchsauce Fischfilet mit Knoblauchchips, garniert mit frischer Petersilie, serviert mit Weißweinsauce Fischfilet nach baskischer Art Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Mote Pillo mit Huhn und Trockenfrüchten, serviert mit Koriander Mote Pillo Mochi mit Mango, cremige Füllung mit frischen Mangostücken im Inneren Mochi mit Mango-Füllung Menchi Katsu mit Kohl, knusprig paniertes Fleischpflanzerl serviert mit Krautsalat Menchi Katsu (Japanische Hackfleischschnitzel) mit Kohl Fungee mit Gemüse, reichhaltiges Maisgericht mit frischem Gemüse Fungee mit Gemüse Blumenkohl-Escabeche, würziger Essig-Gemüsesalat serviert Blumenkohl-Escabeche Dahi puri mit Sev, Joghurt-Sauce, Kichererbsen und Sev-Knusperstückchen serviert Dahi Puri mit Sev Cà Ri mit Tofu, Tofuwürfel, Gemüse und frischer Koriander Cà Ri Tofu
Butterschmalz im Glas und auf Löffel dosiert auf Holzbrett, natürliches Licht
Butterschmalz, auch Ghee genannt, in rustikaler Küchenumgebung

Butterschmalz – Das geklärte Gold: Ghee unter den gesunden Fetten

Zutaten Öle und Fette

Beschreibung

Das Butterschmalz, besser bekannt als Ghee, ist eine geklärte Butter, der durch Wärmebehandlung Wasser und Milchproteine entzogen wurden. Dadurch entsteht ein stabiles, gut lagerfähiges, laktosefreies Fett, das seit Jahrhunderten in der indischen, nahöstlichen und auch ungarischen Küche verwendet wird.

Bei der Herstellung von Butterschmalz wird die Butter langsam erhitzt, bis sich das goldgelbe Fett vom zu Boden sinkenden Milcheiweiß trennt. Das so entstehende Fett ist reich an gesättigten Fettsäuren, eignet sich aber wegen seiner hohen Hitzebeständigkeit hervorragend zum Braten, Rösten und ist zudem eine nährstoffreiche Alternative zu Pflanzenölen.

Die Verwendung von Butterschmalz

  • Zum Braten: auch bei hohen Temperaturen stabil, raucht nicht
  • Zum Kochen: zum Verfeinern von Reis, Curry, Gemüse
  • Für Cremes: als Fettbasis für Kuchen, Dessertcremes
  • Für medizinische Zwecke: in der ayurvedischen Ernährung, auch zur Hautpflege verwendet

Der Geschmack von Butterschmalz ist leicht nussig, süßlich und reiner als der von herkömmlicher Butter. Bei Zimmertemperatur ist es streichfähig, im Kühlschrank wird es fester. Da es keine Laktose und kein Kasein enthält, ist es auch für Milchsensitive verträglich, sofern die Herstellung korrekt erfolgte.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

100 Gramm Butterschmalz enthalten etwa 892 kcal Energie, ausschließlich aus Fettkalorien. Dank seines hohen Gehalts an Vitamin A, E und D trägt es zur Gesundheit von Sehkraft, Immunsystem und Knochenbau bei. Zudem enthält es Butyrat, das eine darmschützende und entzündungshemmende Wirkung haben kann.

Butterschmalz enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren, sodass es bei ausgewogenem Konsum positive Auswirkungen auf den Fettstoffwechsel haben kann. Aufgrund seiner hohen Hitzestabilität ist es eine hervorragende Alternative anstelle von hitzeempfindlichen Ölen.

Wer ein natürliches, geschmacksreiches und laktosefreies Fett sucht, für den ist Butterschmalz die perfekte Wahl – eine gesundheitsbewusste und dennoch geschmacksintensive Alternative.

Rezepte mit dieser Zutat

Stapel von hausgemachtem Erdnuss-Chikki Kuchen und Desserts

Erdnuss-Chikki mit Zimt
Kovil Sakkarai Pongal, serviert mit frischen Kräutern Kuchen und Desserts

Kovil Sakkarai Pongal
Serviertes Dal Bhat mit reichhaltig gewürzten Linsen, Reis und frischem Koriander Hauptgerichte

Dal Bhat
Aate ka Halwa mit reichen Gewürzaromen, gerösteten Nüssen und Rosenwasser. Kuchen und Desserts

Aate Ka Halwa
Lamm-Biryani mit Gemüse, reichhaltiger Gewürzreis und zartes Lammfleisch Hauptgerichte

Lamm-Biryani mit Gemüse
Pozharsky Kotelett, russische Hähnchenfrikadelle mit Butter und Croutons, serviert mit Kartoffelpüree Hauptgerichte

Pozharsky Kotelett (Russische Hähnchenfrikadellen)