Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch
Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug
Cremiges und erfrischendes hausgemachtes Eis mit Himbeeren und Schokolade

Magnum Himbeere

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Himbeere und Schokolade sind ein klassisches Paar. Die natürliche Säure der Frucht durchschneidet die Fettigkeit des Sahne-Eises und des Schokoladenüberzugs, sodass jeder Bissen erfrischend bleibt. Der Trick liegt in der Handhabung des Wassergehalts der Himbeere: Würden wir die Früchte einfach so untermischen, entstünden Eissplitter. Deshalb pürieren wir sie und rühren sie in die dichte Cremebasis, wo Zucker und Fett das Wasser 'binden'.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche International, Konditorei

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Silikon-Eisform
  • Küchenthermometer
  • Stabmixer
  • Feines Sieb (zum Passieren)
  • Tiefes Gefäß zum Tauchen

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Püriere die Himbeeren und passiere sie durch ein Sieb, damit keine Kerne in die Creme gelangen. Stelle das Püree beiseite.

Tipp: Die Kerne würden in der glatten Creme stören. Du kannst das Püree mit etwas Zucker auch leicht einkochen, damit es dicker und geschmacksintensiver wird.
2 ✓

Bereite eine englische Creme zu: Erhitze Milch und Sahne bis zum Siedepunkt. Schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig und gieße die heiße Milch zum Temperaturausgleich dazu. Gieße alles zurück in den Topf und lass es unter ständigem Rühren bis 82–84 °C andicken.

Tipp: Das ist die Temperatur für die 'Zur Rose abziehen'-Probe. Über 85 °C gerinnt das Ei (es wird Rührei).
3 ✓

Kühle die Creme auf Zimmertemperatur ab und rühre dann das Himbeerpüree, Salz und Vanille unter. Fülle sie in Formen und friere sie mindestens 4–6 Stunden ein.

Tipp: Die Zugabe der sauren Himbeere zur bereits abgekühlten, dicken Creme verhindert das Gerinnen der Milchproteine.
4 ✓

Schmilz für den Überzug Schokolade und Kokosöl über Dampf und rühre es glatt. Gieße es in ein hohes Glas.

Tipp: Kokosöl verringert die Viskosität der Schokolade (sie wird dünnflüssiger), so bildet sie eine dünnere, knackigere Schicht.
5 ✓

Nimm das gefrorene Eis heraus und tauche es mit einer einzigen, entschlossenen Bewegung in die Schokolade.

Tipp: Das Zusammentreffen von -18 °C kaltem Eis und +35 °C warmer Schokolade führt zur sofortigen Kristallisation (Erstarren). Arbeite schnell!

Rezept FAQ

Warum reißt die Schokolade beim Tauchen?
Wegen des Temperaturschocks (zu warme Schokolade, zu kaltes Eis). Die Schokolade sollte beim Tauchen ca. 35–40 °C haben.
Kann das Kokosöl ersetzt werden?
Die Funktion des Kokosöls im Schokoladenüberzug ist das Verdünnen und das Einstellen des Erstarrungspunktes. Wenn du es durch Butter ersetzt, erhältst du eine weichere, mit Kakaobutter eine härtere Hülle.

Zutaten

  • 300 ml Schlagsahne (min. 30 %)
  • 200 ml Vollmilch
  • 80 g Kristallzucker
  • 200 g Frische Himbeeren
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Stk. Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zartbitterschokolade (min. 60 %)
  • 30 g Kokosöl (raffiniert)