Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch
Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert
Berühmter deutscher Weihnachtskuchen mit Orangeat und Zimt

Christstollen mit kandierten Orangenschalen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Stollen, oder Christstollen, ist seit Jahrhunderten das unverzichtbare Symbol der deutschen Weihnacht. Seine Form erinnert an das in Windeln gewickelte Jesuskind, aber sein kulinarischer Wert liegt im Reichtum des Teigs. Das ist kein einfacher Hefezopf: Der schwere, mit Butter und Trockenfrüchten gesättigte Teig wird durch die zitrusartige Frische der kandierten Orangenschalen und die Wärme des Zimts aufgelockert. Das Geheimnis liegt in der Geduld und der Butter: Das Fett umhüllt die Mehlpartikel, so bleibt der Kuchen wochenlang saftig, und mit der Zeit reifen die Aromen sogar noch besser.
🕒 Vorbereitung 35 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 12 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel (zum Kneten)
  • Küchenwaage
  • Sieb
  • Backblech mit Backpapier
  • Küchentuch (zum Gehenlassen)
  • Pinsel (zum Bestreichen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Bereite einen Vorteig zu: Brösele die Hefe in die lauwarme Milch, gib einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl dazu. Verrühre es und lass es 10-15 Minuten stehen, bis die Oberfläche schäumt.

Tipp: Wenn die Milch zu heiß ist, tötet sie die Hefepilze ab, ist sie zu kalt, starten sie nicht. Teste mit dem Finger: Wenn es angenehm handwarm ist, ist es perfekt. [Optimierung der enzymatischen Aktivität]
2 ✓

Siebe das restliche Mehl in eine große Schüssel. Mische den restlichen Zucker, das Salz und den Zimt unter. Forme eine Mulde in der Mitte.

Tipp: Das Sieben ist keine Spielerei: Es lockert das Mehl auf und entfernt Klümpchen, so wird der Teig luftiger.
3 ✓

Gieße die Hefe-Milch und die geschmolzene (aber nicht heiße!) Butter in die Mulde. Fange an zu kneten. Zuerst erhältst du eine klebrige Masse, aber bleib dran: Knete so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und die Oberfläche glänzend und glatt wird.

Tipp: Das Fett der Butter umhüllt die Glutenstränge, daher ist die Verarbeitung etwas schwerer, aber genau das macht das Ergebnis so zart. [Glutennetzwerkbildung in Gegenwart von Fett]
4 ✓

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen zugfreien, warmen Ort. Lass den Teig 60-90 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa auf das Doppelte.

Tipp: Die Hefepilze atmen Kohlendioxid aus, das bläht den Teig auf. Wenn der Teig friert, verlangsamt sich der Prozess.
5 ✓

Kippe den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Jetzt kommt die Anreicherung: Knete die Rosinen, Mandeln und das Orangeat unter. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.

Tipp: Wenn die Rosinen sehr trocken sind, weiche sie vorher in lauwarmem Wasser oder Rum ein und tropfe sie gut ab, sonst weichen sie den Teig auf.
6 ✓

Forme den typischen Stollen: Rolle den Teig oval aus und schlage dann die längere Seite so über den Teig, dass sie ihn nicht ganz bedeckt (etwa zu zwei Dritteln).

Tipp: Diese Form symbolisiert der Tradition nach das in Windeln gewickelte Jesuskind.
7 ✓

Lege den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke ihn wieder ab und lass ihn weitere 30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Ofen auf 180 °C vor.

Tipp: Das zweite Gehen entspannt die Teigstruktur, die sich beim Formen verdichtet hat, wieder.
8 ✓

Schiebe ihn in den heißen Ofen und backe ihn 40-45 Minuten. Er ist gut, wenn die Farbe tief goldbraun ist. Wenn er in den letzten 10 Minuten zu dunkel wird, decke ihn mit Alufolie ab.

Tipp: Jeder Ofen backt anders. Mit der Stäbchenprobe kannst du prüfen: Wenn das eingestochene Stäbchen sauber herauskommt (kein roher Teig klebt daran), ist er durch.
9 ✓

Nimm ihn aus dem Ofen. Bestreiche ihn noch heiß mit etwas geschmolzener Butter (falls etwas übrig ist, oder schmilz etwas extra) und bestäube ihn sofort dick mit Puderzucker. Lass ihn vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.

Tipp: Die Butter und der Zucker auf der heißen Oberfläche bilden eine Art Schutzschicht, die die Feuchtigkeit im Kuchen einschließt. [Reduzierung der Verdunstung]

Rezept FAQ

Warum ist der Stollen an der Seite aufgerissen?
Das ist völlig normal und gehört sogar zum handwerklichen Charakter. Der schwere Teig dehnt sich beim Backen aus und sucht sich einen Weg.
Was tun, wenn die Oberseite zu schnell bräunt?
Zuckerhaltige Teige neigen dazu, schnell dunkel zu werden. Decke ihn mit Alufolie ab, so kann das Innere weiterbacken, ohne dass die Kruste verbrennt.
Wie lange ist er haltbar?
Kühl gelagert und gut verpackt bleibt er 2-3 Wochen frisch, tatsächlich ziehen die Aromen in dieser Zeit erst richtig durch.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 100 g Kandierte Orangenschalen / Orangeat (klein gewürfelt)
  • 200 g Geschmolzene Butter (lauwarm)
  • 150 g Rosinen
  • 100 g Gehobelte oder grob gehackte Mandeln
  • 50 g Puderzucker (zum Bestäuben)