Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne
Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade
Knusprige Korokke mit Rauchfleisch und reichem Geschmack

Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die japanische 'Korokke' ist eine ferne Verwandte der französischen Krokette, die während der Meiji-Restauration ins Inselreich kam und sofort zum lokalen Liebling wurde. Die klassische Hackfleisch-Version peppen wir hier mit einem ungarischen Twist auf: Rauchfleisch. Der Kontrast ist das Entscheidende: Unter der unglaublich knusprigen Panko-Hülle verbirgt sich ein heißes, cremiges, rauchiges Kartoffelpüree.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelstampfer: Für das feine Püree.
  • Tiefe Pfanne oder Topf: Zum Frittieren.
  • Küchenpapier: Zum Abtropfen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich. Gieße sie ab und lasse sie gut ausdampfen (sehr wichtig!). Drücke sie durch einen Kartoffelstampfer.

Tipp: Das Ausdampfen entfernt überschüssiges Wasser. Wenn die Kartoffeln nass sind, zerläuft die Krokette.
2 ✓

Schneide das Rauchfleisch in sehr kleine Würfel. Vermenge es mit dem Kartoffelbrei, dem zerdrückten Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer. Lass die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen.

Tipp: Die emulgierende Wirkung des Senfs hilft, Fett und Wasser in der Masse zu binden.
3 ✓

Forme aus der Masse ca. 2 cm dicke, ovale oder runde Taler. Drücke sie mit der Hand fest zusammen, damit keine Luftblasen bleiben.

Tipp: Die Ausdehnung von Luftblasen verursacht Risse beim Frittieren.
4 ✓

Bereite die Panierstraße vor: 1. Teller Mehl, 2. Teller verquirltes Ei, 3. Teller Panko-Mehl. Wende die Taler in dieser Reihenfolge.

Tipp: Die größeren Flocken des Panko sorgen für eine extra knusprige Oberfläche.
5 ✓

Erhitze das Öl auf ca. 170 - 180 °C. Frittiere die Korokke goldbraun (ca. 3 - 4 Minuten pro Seite). Überfülle den Topf nicht!

Tipp: Wenn du zu viele kalte Kroketten auf einmal hineingibst, kühlt das Öl ab und die Panade saugt sich voll.
6 ✓

Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit frischem Salat und Tonkatsu-Soße (oder einfach Ketchup/Senf).

Rezept FAQ

Warum sind sie beim Frittieren geplatzt?
Es war zu viel Luft beim Formen drin oder die Kartoffeln waren zu feucht. Knete sie kompakter!
Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, aber es wird nicht dasselbe sein. Wenn du sie im Ofen machst, röste das Paniermehl vorher in etwas Öl goldbraun an und paniere dann damit.

Zutaten

  • 300 g Gekochtes Rauchfleisch (Kasseler oder Schinken)
  • 4 Stk. Große Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 Stk. Eier
  • 100 g Panko-Paniermehl (japanisches Paniermehl)
  • 50 g Weizenmehl
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)
  • 1 TL Senf
  • 1 Packung Frischer Blattsalat (zum Servieren)