Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta
Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert
Knusprige Auberginen-Pakoras, serviert mit Chutney

Auberginen-Pakoras

Autor: Flavelo
Rezepte
Die Ehe von Aubergine (Begun) und knuspriger Panade ist ein bengalischer Klassiker (Beguni), wird aber in ganz Indien geliebt. Die schwammartige Struktur der Aubergine würde normalerweise viel Öl aufsaugen, aber der dichte Kichererbsenmehl-Teig schützt sie wie ein Panzer. Im heißen Öl dämpft das Auberginenfleisch unter der Kruste cremig weich, was einen beeindruckenden Texturkontrast erzeugt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Gemüsehobel oder scharfes Messer

Allergeninformationen

⚠️ Keine

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Aubergine in sehr dünne Längsscheiben oder Ringe. Salze sie leicht.

Tipp: Das dünne Schneiden ist entscheidend, damit das Gemüse gar wird, bevor die Hülle verbrennt.
2 ✓

Rühre das Mehl mit den Gewürzen, Salz, Natron und dem Wasser glatt. Du solltest einen dicken Teig erhalten.

Tipp: Das alkalische Natron fördert die Maillard-Reaktion (Bräunung) und macht die Panade luftiger.
3 ✓

Erhitze das Öl stark. Tauche die Auberginen in den Teig und gib sie sofort ins Öl.

Tipp: Falls die Aubergine feucht ist, tupfe sie vor dem Eintauchen mit Küchenpapier ab, damit der Teig haftet.
4 ✓

Backe beide Seiten goldbraun aus. Lasse sie auf einem Gitter abtropfen.

Tipp: Auf dem Gitter kann die Luft auch von unten zirkulieren, so weichen sie nicht durch.

Rezept FAQ

Warum wurde die Panade weich?
Wahrscheinlich hast du sie heiß aufeinandergestapelt. Der entweichende Dampf macht die Kruste wieder weich. Breite sie auf einem Gitter oder Küchenpapier aus!

Zutaten

  • 1 Stk. Aubergine
  • 150 g Kichererbsenmehl (Besan)
  • 1 TL Ajwain (Königskümmel) oder Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 0.5 TL Chilipulver
  • 1 Prise Natron
  • 1 TL Salz
  • 120 ml Wasser
  • 500 ml Öl