Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta
Frisch gebackenes französisches Baguette
Wie vom Pariser Bäcker – knackig, luftig und aromatisch

Baguette

Autor: Flavelo
Rezepte
Das Baguette ist Frankreichs Symbol, entstand aber aus praktischen Gründen: In den 1920ern durften Bäcker nicht vor 4 Uhr morgens arbeiten. Um dennoch frisches Brot zum Frühstück zu haben, formten sie den Teig dünner, damit er schneller backt. Echtes Baguette hat nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe. Die Magie liegt in der Technik: Hohe Hydratation und Dampf im Ofen sorgen für die knusprige, karamellisierte Kruste und die grobporige Krume.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 5 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 3 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer oder Rasierklinge zum Einschneiden
  • Backpapier
  • Backblech
  • Schale mit Wasser für den Ofenboden (für Dampf)
  • Küchentuch (Bäckerleinen)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Mehl und Salz mischen. Wasser und Hefe mischen. Beides grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Tipp: 20 Minuten stehen lassen (Autolyse). Das Mehl saugt sich voll, Gluten bildet sich von selbst, das spart Knetarbeit.
2 ✓

10 Minuten kneten. Der Teig wird klebrig sein, aber widerstehe dem Drang nach mehr Mehl! Nutze die 'Slap and Fold' Technik.

Tipp: Viel Wasser im Teig ist der Schlüssel zu den großen Löchern. Klebrig ist gut!
3 ✓

45 Minuten gehen lassen, dann in der Schüssel falten (Rand hochziehen, zur Mitte legen). Weitere 45 Minuten gehen lassen.

Tipp: Das Falten stärkt das Glutengerüst und ordnet die Luftblasen.
4 ✓

Auf bemehlte Fläche kippen, dritteln. Zu Stangen formen: sanft zum Rechteck drücken, von der langen Seite straff aufrollen, Ende festkneifen.

Tipp: Das straffe Aufrollen baut Oberflächenspannung auf, damit sie später beim Einschneiden schön aufreißen.
5 ✓

Auf Backpapier legen, das Papier zwischen den Stangen zu kleinen Mauern hochziehen (als Stütze). Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Tipp: Die Stütze zwingt den Teig, nach oben statt in die Breite zu wachsen.
6 ✓

Ofen auf 240 °C vorheizen, Wasserschale auf den Boden stellen. Baguettes mit der Klinge scharf, im 45-Grad-Winkel längs einschneiden.

Tipp: Der Schnitt ('Grigne') kontrolliert das Aufgehen. Ohne Schnitt reißt es seitlich unkontrolliert auf.
7 ✓

10 Minuten mit Dampf backen, dann Wasserschale entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Phase 1: Volumen (Ofentrieb). Phase 2: Kruste (Maillard-Reaktion).

Rezept FAQ

Warum hat es innen keine großen Löcher?
Wahrscheinlich zu viel Mehl beim Kneten (zu trockener Teig) oder du hast das Gas beim Formen zu stark herausgedrückt. Sei sanft zum Teig!
Warum ist die Kruste weich?
Es fehlte Dampf am Anfang. Dampf hält die Haut feucht, lässt sie dehnen und sorgt am Ende für die Karamellisierung (Knusprigkeit).

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (am besten Type 550 oder französisches T65)
  • 350 ml Lauwarmes Wasser (70% Hydratation)
  • 10 g Salz
  • 7 g Trockenhefe