Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen)
Kesselgulasch serviert mit frischem Brot
Authentisches, tiefrotes Gulasch, das langsam im Kessel über dem Feuer köchelt

Original ungarisches Kesselgulasch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Kesselgulasch ist mehr als ein Essen: es ist ein Gemeinschaftserlebnis. Der Rauch des offenen Feuers, das Karamellisieren der Zwiebeln und das Auflösen des Paprikas im Fett ergeben diese unnachahmliche Geschmackswelt, die auf einem Küchenherd unmöglich zu reproduzieren ist. Das Geheimnis eines guten Gulaschs (Pörkölt) ist der 'kurze Saft': wir kochen nicht, sondern wir schmoren, das heißt, wir braten es immer wieder auf das Fett zurück und gießen dann mit wenig Flüssigkeit auf.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kessel mit Dreibein (oder großer Topf)
  • Kochlöffel (langstielig)
  • Schneidebrett und Messer
  • Schöpfkelle

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schneide die Zwiebeln sehr fein, das Fleisch in 3x3 cm große Würfel, und würfle Paprika und Tomaten.

Tipp: Die Zwiebel sorgt für die Dicke des Saftes. Je feiner sie ist, desto besser zerkocht sie und bildet eine cremige Sauce.
2 ✓

Schmilz das Schmalz im Kessel und dünste die Zwiebeln bei schwacher Hitze glasig, ja sogar leicht goldgelb.

Tipp: Die Zwiebel verliert Wasser und ihre Zucker karamellisieren, das gibt die süßliche Basis.
3 ✓

Zieh den Kessel vom Feuer! Rühre das Paprikapulver ein und gib sofort das Fleisch und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Vermische es und hänge den Kessel zurück über das Feuer.

Tipp: Die Farbstoffe des Paprikas (Carotinoide) sind fettlöslich, aber hitzeempfindlich. Im Fett gelöst wird das Gulasch schön rot.
4 ✓

Salze es und röste das Fleisch, bis es weiß wird und Saft zieht. Lasse es im eigenen Saft köcheln.

Tipp: Das ist die Pörkölt-Phase (Röstphase). Gieße noch kein Wasser dazu, lass das Fleisch in den eigenen Säften weich werden.
5 ✓

Wenn der Saft verdampft ist und es auf dem Fett brät, gib Paprika und Tomaten hinzu und gieße etwas Wasser an (gerade so viel, dass es nicht anbrennt).

Tipp: Die Säure der Tomate hilft, die Fasern weich zu machen.
6 ✓

Koche es 2-3 Stunden lang, ersetze das verdampfte Wasser immer wieder in kleinen Mengen und rüttle den Kessel (nicht rühren, damit das Fleisch nicht zerfällt).

Tipp: Die Rinderwade ist voll mit Kollagen (Sehnen), das Zeit braucht, um sich in gelatineartigen Saft zu verwandeln.

Rezept FAQ

Warum ist es bitter geworden?
Wahrscheinlich ist das Paprikapulver verbrannt. Gib den Paprika immer hinzu, wenn der Topf vom Feuer genommen wurde, und gieße sofort etwas Flüssigkeit dazu oder gib das Fleisch hinein.
Wann salzen?
Salze am Anfang, da das Salz dem Fleisch hilft, Saft zu ziehen, in dem es dünsten kann.

Zutaten

  • 1 kg Rinderwade (sehniges, saftiges Stück)
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Hochwertiges Paprikapulver
  • 2 Stk. Reife Tomaten
  • 2 Stk. Spitzpaprika (weiß oder hellgrün)
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Wasser (oder trockener Rotwein)