Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen) Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Fisch-Vatapá mit Ingwer, Kokosmilch und Nüssen Fisch-Vatapá mit Ingwer Brasilianische Schokoladenkrapfen in Zimtzucker Bolinho de Chuva mit Schokolade Servierte Entenkeule mit Apfelrotkohl Entenbraten mit Apfelrotkohl Brombeer-Panna Cotta serviert Brombeer-Panna Cotta Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne im Glas Süß-sauer eingelegte Gurkenkerne Klassischer Fish Pie mit Fischfüllung, Kartoffelpüree und Karotten, goldbraun gebacken Klassischer Fish Pie Machboos Hähnchenreis mit würziger Sauce und frischen Kräutern Machboos mit würziger Sauce Seidiger Paprika-Joghurt im Glas oder Schälchen, hellorange Farbe Probiotischer Paprika-Joghurt-Dip Frisch gebackenes Croissant mit belgischer Schokolade Croissants mit belgischer Schokolade Prosecco-Panna Cotta serviert Prosecco-Panna Cotta Lobio mit Khmeli Suneli, georgisches würziges Bohnengericht Lobio mit Khmeli Suneli Caldillo mit Rindfleisch, serviert als reiche, würzige Suppe, garniert mit frischem Koriander Caldillo mit Rindfleisch Feine Treacle Tart mit Rum, serviert mit Puderzucker Treacle Tart mit Rum Präbiotisches hausgemachtes Gewürz-Hähnchen serviert mit Gemüse Präbiotisches Gewürz-Hähnchen Gỏi cuốn (vietnamesische Sommerrollen) serviert mit Saucen Gỏi cuốn (Vietnamesische Sommerrollen)
Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen
Cremige und leckere herzhafte Pfannkuchen mit gebratener Aubergine und Parmesan

Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Die Aubergine, das 'Fleisch' der mediterranen Küche, gewinnt gebacken ihre wahre, cremige Konsistenz und den rauchigen Geschmack. In diesem Rezept trifft Auberginencreme (ähnlich wie Baba Ganoush oder Vinete) auf Pfannkuchen. Die Süße des gebackenen Gemüses, die Kraft des Knoblauchs und die Salzigkeit des Parmesans ergeben ein raffiniertes, fleischloses Gericht, das kalt und warm hervorragend schmeckt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Blech zum Auberginenbacken
  • Backpapier
  • Pfanne
  • Messer zum Hacken

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Pfannkuchen wie gewohnt zu.

Tipp: Lass den Teig ruhen, während die Aubergine backt.
2 ✓

Würfle die Aubergine in 1x1 cm Stücke. Vermenge sie mit Olivenöl und Salz. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.

Tipp: Das Backen auf großer Fläche sorgt dafür, dass die Aubergine brät und nicht dünstet. Das Bräunen (Maillard-Reaktion) bringt den Geschmack.
3 ✓

Backe sie bei 200 °C ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und weich ist.

Tipp: Wende sie nach der Hälfte der Zeit für gleichmäßiges Bräunen.
4 ✓

Vermische in einer Schüssel die gebackene Aubergine mit zerdrücktem Knoblauch, Schmand, Parmesan und Pfeffer. Zerdrücke es etwas mit der Gabel, es darf aber stückig bleiben.

Tipp: Die warme Aubergine nimmt den Knoblauchgeschmack besser auf.
5 ✓

Fülle die Pfannkuchen. Du kannst sie vor dem Servieren im Ofen aufwärmen, sie schmecken aber auch bei Zimmertemperatur.

Tipp: Serviere sie mit Petersilie bestreut.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine bitter?
Ältere Sorten können bitter sein. Salze die gewürfelte Aubergine vor dem Backen für 20 Minuten und spüle sie dann ab – das Salz zieht die Bitterstoffe heraus (Osmose).
Kann ich die Schale dranlassen?
Bei jungen Auberginen ja, in der Schale sind viele Vitamine. Bei alten kann die Schale zäh sein, dann lieber schälen.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier
  • 250 ml Milch
  • 150 ml Sodawasser
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Olivenöl (Teig + Backen)
  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen (ca. 500 g)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 150 g Schmand
  • 60 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Bund Frische Petersilie