Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Pakora mit Aubergine, knusprig und würzig serviert Auberginen-Pakoras Frikadeller mit brauner Soße, serviert mit Petersilie Dänische Frikadeller mit brauner Soße Servierte Muskatnuss-Croissants Muskatnuss-Croissants Frisch gebackenes französisches Baguette Baguette Orangen-Zimt-Gugelhupf Orangen-Zimt-Gugelhupf Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf, serviert mit frischem Lauch und Quark Präbiotischer Lauch-Quark-Auflauf Taiyaki mit Schlagsahne und frischen Früchten serviert Taiyaki mit Schlagsahne Geotjeori, frisch zubereitetes, unfermentiertes koreanisches Kimchi Geotjeori Frisch gebackene Auberginen-Pfannkuchen Pfannkuchen mit gebratener Auberginencreme Kesselgulasch serviert mit frischem Brot Original ungarisches Kesselgulasch
Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert
Gesunder Eiersalat mit Spargel und Rucola

Prebiotischer Spargel-Eier-Salat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Die Essenz des Frühlings auf einem Teller: Die zarte Knackigkeit des Spargels und das cremige Eigelb des gekochten Eis sind ein klassisches Paar. In diesem Salat ist der Spargel nicht nur lecker, sondern auch eine Inulinquelle, was einer der besten Freunde der Darmflora ist. Das Geheimnis liegt in der Wärmebehandlung des Spargels: Er muss gerade so lange gekocht werden, dass er seine Rohheit verliert, aber seinen Biss und seine leuchtende Farbe behält. Das Zitronendressing verbindet die erdigen und reichen Aromen zu einem leichten Ganzen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Kochen von Spargel und Eiern
  • Schüssel mit Eiswasser (zum Blanchieren)
  • Salatschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Bring Wasser zum Kochen. Brich währenddessen die holzigen Enden des Spargels ab und schneide die Stangen in 3–4 cm lange Stücke.

Tipp: Das Brechen des Spargels trennt auf natürliche Weise den essbaren Teil vom faserigen, holzigen Teil.
2 ✓

Wirf den Spargel in das kochende Salzwasser und koche ihn genau 3 Minuten. Bereite währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser vor.

3 ✓

Nimm den Spargel aus dem heißen Wasser und wirf ihn sofort in das Eiswasser.

Tipp: Der Hitzeschock stoppt das Garen sofort (Blanchieren), so bleibt der Spargel leuchtend grün und knackig und wird nicht grau.
4 ✓

Koche die Eier im selben Wasser in 9–10 Minuten hart, schrecke sie dann ab und pelle sie. Schneide sie in Viertel.

Tipp: Das plötzliche Abkühlen hilft auch, dass sich die Eierschale vom Eiweiß löst.
5 ✓

Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Scheiben. Wasche den Rucola und trockne ihn ab.

Tipp: Das Dressing läuft von nassen Salatblättern ab, daher ist das Trocknen wichtig.
6 ✓

Verrühre Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel, bis eine Emulsion entsteht (heller wird).

Tipp: Die Emulsion sorgt dafür, dass Öl und Säure den Salat gleichmäßig überziehen.
7 ✓

Vermische Rucola, Spargel und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing. Lege beim Servieren die Eierspalten darauf.

Tipp: Mische die Eier nicht unter, da das Eigelb herausfallen und den Salat verschmieren könnte.

Rezept FAQ

Wie verhindert man, dass das Ei beim Kochen platzt?
Gib etwas Salz oder Essig ins Wasser und wirf das Ei nicht hinein, sondern lass es mit einem Löffel hineingleiten.
Das Spargelende ist holzig.
Biege den Spargel im unteren Drittel: Er bricht dort, wo der holzige Teil beginnt. Wirf den holzigen Teil weg oder verwende ihn für Brühe.

Zutaten

  • 300 g Grüner Spargel
  • 4 Stk. Eier (Größe M)
  • 100 g Rucola
  • 1 kleiner Kopf Rote Zwiebel
  • 3 EL Natives Olivenöl extra
  • 2 EL Frischer Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Frisch gemahlener Pfeffer