Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Satay-Erdnuss-Sauce mit gegrillten Spießen
Authentische malaysische Satay-Sauce mit Erdnüssen

Malaysische Satay-Erdnuss-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Das Geheimnis der perfekten Satay-Sauce ist die Technik des 'Ölbrechens'. Wir mischen die Zutaten nicht nur, sondern kochen sie so lange, bis das Öl der Kokosmilch und der Erdnüsse an die Oberfläche der Sauce tritt. Diese rötliche, glänzende Ölschicht schließt die Aromen ein und zeigt an, dass die Gewürze vollständig geröstet sind und die rohen Aromen verschwunden sind.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Malaiisch, Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer (für die Erdnüsse)
  • Wok oder Topf mit dickem Boden (für die Wärmeverteilung)
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Erdnuss
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Gib die Erdnüsse in den Zerkleinerer und mahle sie pulsierend so, dass noch größere, knackige Stücke bleiben, aber auch feines Mehl entsteht.

Tipp: Das feine Erdnussmehl wird die Sauce binden, die Stücke sorgen für Textur.
2 ✓

Hacke den Knoblauch und den weißen Teil des Zitronengrases sehr fein oder zerstoße sie zu einer Paste.

Tipp: Zitronengrasfasern sind hart, feines Hacken ist wichtig, damit sie beim Essen nicht stören.
3 ✓

Erhitze das Öl im Wok und brate Knoblauch, Zitronengras und Chili bei mittlerer Hitze an, bis sie zu duften beginnen und die Farbe dunkler wird.

Tipp: Das heiße Fett löst die ätherischen Öle und das scharfe Capsaicin, so wird das ganze Gericht würzig.
4 ✓

Gieße Kokosmilch, Wasser, Tamarinde, Zucker und Sojasauce dazu. Koche es auf.

Tipp: Die Balance aus Säure (Tamarinde), Süße (Zucker) und Salz (Soja) ist entscheidend. Koste!
5 ✓

Rühre die gemahlenen Erdnüsse unter. Reduziere die Hitze auf kleinste Stufe und koche unter ständigem Rühren weiter.

Tipp: Wegen der Stärke in den Erdnüssen brennt der Boden schnell an. Nutze sanfte Hitze.
6 ✓

Koche so lange (ca. 15-20 Minuten), bis die Sauce eindickt, dunkelbraun wird und auf der Oberfläche kleine Ölaugen erscheinen.

Tipp: Das ist das Phänomen des 'Ölbrechens'. Hier trennt sich das Wasser vom Öl, was die Aromen konzentriert (Brechen der Emulsion).
7 ✓

Schmecke bei Bedarf mit Salz ab. Wenn sie zu dick ist, lockere sie mit etwas Wasser.

Tipp: Je nach Erdnusssorte kann der Salzbedarf variieren.

Rezept FAQ

Warum schwimmt Öl obenauf? Ist das schlimm?
Das ist das Ziel! In der malaiischen Küche zeigt das an, dass das Gericht 'fertig' ist. Wenn es dich stört, kannst du es vor dem Servieren abschöpfen, aber darin steckt der meiste Geschmack.
Nach dem Abkühlen zu dick geworden.
Erdnüsse saugen Flüssigkeit auf. Erwärme sie erneut mit etwas heißem Wasser.
Ich habe keine Tamarinde, womit kann ich sie ersetzen?
Verwende etwas Zitronensaft oder extra Limette, das Ziel ist der säuerliche Kontrast.

Zutaten

  • 200 g Geröstete, ungesalzene Erdnüsse
  • 200 ml Fettreiche Kokosmilch (min. 18 %)
  • 150 ml Wasser
  • 20 g Palmzucker oder brauner Zucker
  • 15 ml Kecap Manis (süße Sojasauce)
  • 10 ml Tamarindenpaste (oder 1 EL Zitronensaft)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Chiliflocken oder Sambal Oelek
  • 30 ml Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 Stiel Zitronengras (weißer Teil)
  • 1 Prise Salz