Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander
Aromatischer Reis mit karamellisiertem Gemüse und orientalischen Gewürzen

Kabsa mit Gemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Diese vegetarische Kabsa zelebriert den Einfallsreichtum der Wüstenküche: Wie man aus einfachen Zutaten ein königliches Festmahl zaubert. Das Fehlen von Fleisch wird durch das Karamellisieren des Gemüses und die Tiefe der Gewürze – insbesondere Zimt und getrocknete schwarze Limette (oder hier Orangenschale/Zitrus) – ausgeglichen. In Saudi-Arabien und den Golfstaaten beweist dieses Gericht, dass Reis auch alleine der Hauptdarsteller sein kann.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Orientalisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Wok mit Deckel
  • Schneidebrett und Sparschäler
  • Holzlöffel

Zubereitung

1 ✓

Bereite das Gemüse vor: Schneide die Karotte und die Zucchini in gleichmäßige Würfel, den Lauch in Ringe und die Tomaten in kleine Stücke. Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart zur gleichen Zeit, so wird nichts zerkocht, während anderes noch roh ist.
2 ✓

Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und lasse ihn gut abtropfen.

Tipp: Das Waschen entfernt überschüssige Stärke, damit die Körner nicht verkleben.
3 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf und gib den Lauch sowie die Karotten hinein. Brate alles 4–5 Minuten an, bis die Karotten leicht zu karamellisieren beginnen.

Tipp: Das Anbraten vertieft die Aromen durch die Karamellisierung des Zuckers, was die Basis süßer und reichhaltiger macht.
4 ✓

Füge die Zucchini und den zerdrückten Knoblauch hinzu, rühre alles um und gib die Gewürze dazu: Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Zimt und Pfeffer.

Tipp: Lasse die Gewürze kurz im heißen Fett mitrösten, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
5 ✓

Rühre den Reis unter und brate ihn glasig an (ca. 1–2 Minuten), damit die Körner von Öl und Gewürzen umhüllt werden.

Tipp: Das Anbraten des Reises versiegelt die Oberfläche der Körner, sodass sie weniger verkochen.
6 ✓

Gib die gewürfelten Tomaten hinzu, salze alles und gieße das heiße Wasser auf. Bringe es zum Kochen und reduziere die Hitze dann auf die kleinste Stufe.

Tipp: Das Salzen hilft, den Geschmack des Gemüses hervorzubringen (Osmose), und die Säure der Tomaten balanciert die Süße des Gemüses aus.
7 ✓

Lasse alles zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nicht umrühren!

Tipp: Der Dampf ist dein Freund. Wenn du den Deckel anhebst, entweichen Hitze und Feuchtigkeit, und der Reis gart ungleichmäßig.
8 ✓

Nimm den Topf vom Herd, lasse ihn 10 Minuten zugedeckt ruhen, lockere den Reis dann mit einer Gabel auf und hebe vor dem Servieren den frischen Koriander unter.

Tipp: Während der Ruhezeit verteilt sich die restliche Feuchtigkeit gleichmäßig zwischen den Reiskörnern.

Rezept FAQ

Was tun, wenn der Reis noch hart ist, aber das Wasser verkocht ist?
Gieße noch etwa 50 ml heißes Wasser nach und lasse ihn bei niedrigster Hitze erneut 5–10 Minuten abgedeckt ziehen.
Welches Gemüse kann ich noch verwenden?
Jedes festere Gemüse passt gut: Blumenkohl, Brokkoli oder sogar Aubergine. Füge diese jedoch entsprechend ihrer Garzeit hinzu.
Kann ich den Koriander weglassen?
Wenn du ihn nicht magst (oder er seifig schmeckt), verwende stattdessen Petersilie, auch wenn sich das Geschmacksprofil dadurch leicht ändert.

Zutaten

  • 300 g Basmati-Reis
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Zucchini
  • 2 Stk. Tomaten (reif)
  • 1 Stange Lauch (der weiße Teil)
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1.5 TL Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 600 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 1 Bund Frischer Koriander