Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kasutera mit Mandarine, serviert als Kuchen
Luftiger, feinporiger Castella-Kuchen mit frischer Zitrusnote

Kasutera mit Mandarinen-Note

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Kasutera (Castella) ist die süße Frucht des japanisch-portugiesischen Handels aus dem 16. Jahrhundert. Dies ist kein gewöhnlicher Biskuit: Fett fehlt (Butter/Öl im traditionellen, obwohl diese modernisierte Version Öl für Weichheit nutzt) und die Rolle des Backpulvers übernimmt perfekt geschlagener Eischnee. Die Zugabe von 'Mikan' (japanische Mandarine) bringt Frische in die dichte Süße. Die Textur ist elastisch, saftig und unglaublich feinporig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Elektrischer Handmixer (unverzichtbar)
  • Rechteckige Backform (am besten aus Holz, aber Metall geht auch)
  • Backpapier
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Lege eine Backform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 170 °C vor.

Tipp: Kasutera ist ein klebriger Teig, Backpapier ist unverzichtbar.
2 ✓

Schlage die ganzen Eier in eine große Schüssel, gib Zucker und Vanillezucker hinzu. Schlage mit dem elektrischen Mixer auf hoher Stufe mindestens 10 Minuten lang, bis die Masse hellcremig ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat.

Tipp: Das ist die 'Band-Phase': Wenn du den Mixer anhebst, zeichnet die ablaufende Masse ein Muster auf die Oberfläche, das langsam verschwindet. Diese viele Luft wird den Teig heben.
3 ✓

Mische in einer kleinen Schüssel Honig, lauwarme Milch, Öl und Mandarinensaft. Gieße dies langsam in die Eimasse, während du auf niedriger Stufe weiterrührst.

Tipp: Wegen der Zähigkeit des Honigs lohnt es sich, ihn in der lauwarmen Milch aufzulösen, damit er sich gleichmäßig verteilt.
4 ✓

Siebe das Mehl und das Backpulver in drei Portionen in die Masse. Hebe jede Portion vorsichtig mit großen Bewegungen mit einem Spatel unter, achte darauf, den Schaum nicht zu zerstören.

Tipp: Das Sieben lockert das Mehl und entfernt Klümpchen, so muss der Teig nicht lange gerührt werden (was ihn durch das Gluten zäh machen würde).
5 ✓

Rühre den Mandarinenabrieb unter und gieße die Masse in die Form. Klopfe die Form ein paar Mal auf die Arbeitsplatte, damit große Luftblasen entweichen.

Tipp: Das Klopfen sorgt für eine gleichmäßige, feine Textur.
6 ✓

Backe den Kuchen 40–45 Minuten. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke sie nach 20 Minuten mit Alufolie ab.

Tipp: Stäbchenprobe ist Pflicht: Wenn das eingestochene Stäbchen sauber herauskommt, ist er fertig.
7 ✓

Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen. Wenn er noch lauwarm ist, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn vor dem Anschneiden einen Tag ruhen.

Tipp: Das Geheimnis von Kasutera ist das Ruhen: Die Feuchtigkeit wandert durch den Teig, so wird er bis zum nächsten Tag perfekt saftig und aromatisch.

Rezept FAQ

Warum ist der Kuchen zusammengefallen?
Wahrscheinlich wurde der Eischnee überschlagen (zu hart und brüchig) oder die Ofentür zu früh geöffnet. Temperaturschwankungen sind der Feind des Biskuits.
Warum muss man Honig verwenden?
Honig hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren, sodass der Kuchen tagelang weich bleibt (hygroskopischer Effekt).

Zutaten

  • 5 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Mandarinensaft (oder Orangensaft)
  • 1 Stk. Abrieb einer Mandarine oder Orange
  • 150 g Weizenmehl (am besten Brotmehl/Type 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Milch
  • 50 ml Neutrales Öl
  • 1 Pck. Vanillezucker