Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Handgemachte Marzipan-Pralinen
Edle Pralinen aus Zartbitterschokolade und feiner Mandelmasse

Marzipan-Pralinen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Pralinen selbst zu machen ist keine Hexerei, erfordert aber ein wenig Gefühl für Temperaturen. Die Schokolade wird nur dann knackig und glänzend, wenn sie richtig temperiert (oder zumindest vorsichtig geschmolzen) wird. Die Mandel-Sahne-Füllung sorgt für das weiche Herz.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 15 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Silikon-Pralinenform
  • Pinsel
  • Hitzebeständige Schüssel (fürs Wasserbad)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Mandeln (Schalenfrüchte)

Zubereitung

1 ✓

Zwei Drittel der Schokolade über einem Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen, dann vom Herd nehmen und das restliche Drittel unterrühren, bis es geschmolzen ist.

Tipp: Das ist das 'Impf-Verfahren' zum Temperieren: Die kalte Schokolade kühlt die warme Masse auf die richtige Verarbeitungstemperatur herunter.
2 ✓

Die Pralinenform mit der Schokolade ausstreichen (mit einem Pinsel oder durch Schwenken), kurz auf die Arbeitsfläche klopfen (damit Luftblasen entweichen) und kalt stellen.

Tipp: Bleiben Luftblasen zurück, bekommen die Pralinen Löcher.
3 ✓

Das Marzipan raspeln und mit der Sahne sowie den gerösteten Mandeln verkneten. Falls es zu klebrig ist, mehr Mandeln hinzufügen.

Tipp: Geröstete Mandeln sind viel aromatischer als rohe.
4 ✓

Die Mulden mit der Marzipanmasse füllen, dabei aber 1–2 mm Platz zum Rand lassen.

Tipp: Wenn du sie überfüllst, kannst du den Boden nicht sauber verschließen.
5 ✓

Die Pralinen mit die restlichen geschmolzenen Schokolade verschließen (das wird der Boden). Komplett auskühlen lassen (ca. 1 Stunde) und dann vorsichtig aus der Form drücken.

Tipp: Schokolade zieht sich beim Abkühlen leicht zusammen, so löst sie sich aus der Form.

Rezept FAQ

Warum wurde die Schokolade matt und fleckig?
Sie wurde zu heiß oder es kam Wasser hinein. Die Kristallstruktur der Kakaobutter ist hitzeempfindlich; wenn sie zerstört wird, verliert die Schokolade ihren Glanz (Fettreif).

Zutaten

  • 200 g Hochwertige Zartbitterschokolade
  • 150 g Marzipanrohmasse
  • 50 ml Sahne
  • 50 g Gemahlene Mandeln (geröstet)