Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Thekua mit Pistazien, goldbraune Kekse serviert mit Pistazien Thekua mit Pistazien Malva Pudding mit Orange, garniert mit Orangenmarmelade und Orangenscheiben Malva Pudding mit Orange Kleine runde Quarkdesserts mit gelber Mangofüllung Sandesh mit Mango Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade) Spinat-Hotteok, goldbraun gebacken, mit schön geformtem Teig Spinat-Hotteok Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider
Hornado de Cerdo serviert mit würziger Marinade und frischem Koriander
Saftig gebratenes Schweinefleisch mit würziger Marinade und frischem Koriander

Hornado de Cerdo (Schweinebraten mit würziger Marinade)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das 'Hornado' stammt aus dem ecuadorianischen Hochland und leitet seinen Namen vom Wort 'horno' (Ofen) ab. Dies ist kein gewöhnlicher Schweinebraten: Das Geheimnis liegt in der 'Agrio'-Marinade – einer sauren, würzigen Flüssigkeit – und dem langsamen Garen, das das Fleisch zart macht, während die Haut ('Cuero') herrlich knusprig wird. Die Verbindung von Zitrusfrüchten und Kreuzkümmel sorgt für den unverwechselbaren lateinamerikanischen Geschmack, für den die Menschen bei Straßenhändlern Schlange stehen.
🕒 Vorbereitung 2 Std. 15 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Marinieren
  • Bräter oder Backblech
  • Pfanne
  • Alufolie

Zubereitung

1 ✓

Bereite die 'Mojo'-Marinade zu: Vermische den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer, Orangen- und Zitronensaft sowie einen Löffel Öl.

Tipp: Die Säure der Zitrusfrüchte beginnt, die Fleischfasern 'vorzuverdauen' und macht sie zart (Denaturierung).
2 ✓

Stich das Fleisch an mehreren Stellen mit einem Messer ein (außer die Schwarte!) und reibe es gründlich mit der Marinade ein. Lass es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, am besten über Nacht.

Tipp: Das Einstechen hilft, damit die Aromen bis in die Mitte des Fleisches gelangen.
3 ✓

Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe die Feuchtigkeit ab (besonders von der Schwarte!). Brate das Fleisch in einer Pfanne mit heißem Öl rundherum scharf an, damit die Säfte eingeschlossen werden. Die Schwarte nicht in der Pfanne anbraten, das erledigt der Ofen.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dämpft nur, deshalb ist das Abtrocknen wichtig.
4 ✓

Lege das Fleisch in einen Bräter, gieße die restliche Marinade und etwas Wasser an. Decke es mit Alufolie ab und brate es bei 180 °C für ca. 1,5 Stunden.

Tipp: Unter der Folie gart das Fleisch im eigenen Dampf zart.
5 ✓

Entferne die Folie, erhöhe die Temperatur auf 220 °C und brate weitere 20–30 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft und goldbraun knusprig wird ('Crackling').

Tipp: Beobachte es jetzt genau, da die Schwarte schnell verbrennen kann!
6 ✓

Nimm den Braten heraus und lass ihn vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen. Serviere ihn mit frischem Koriander bestreut.

Tipp: Wenn du ihn sofort anschneidest, läuft der ganze leckere Fleischsaft auf das Brett, anstatt im Fleisch zu bleiben.

Rezept FAQ

Wie wird die Schwarte knusprig?
Trockenheit der Haut und hohe Temperatur sind der Schlüssel. Tupfe die Haut vor dem Braten komplett trocken und erhöhe am Ende die Hitze.
Welche Beilage passt dazu?
Traditionell 'Llapingachos' (Kartoffelpuffer) und Avocado, aber auch Reis oder Salat passen hervorragend.

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter mit Schwarte oder Keule)
  • 5 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Bund Frischer Koriander