Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia
Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino
Reichhaltige Pizza mit knusprigem Guanciale, Pecorino und einem flüssigen Eigelb.

Pizza Carbonara

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Vergiss die sahnehaltigen 'Carbonara'-Fälschungen! Diese Pizza ist eine Hommage an den römischen Nudelklassiker: Das Fett des Guanciale (Schweinebacke), die salzige Kraft des Pecorino-Käses und die Schärfe des Pfeffers treffen auf knusprigen Pizzateig. Und das Ei wird kein Rührei, sondern fungiert als cremige Sauce.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 950 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pizzastein oder Backblech

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Eier

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Teig zu: Knete aus Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl einen glatten Teig. Lass ihn 1 Stunde gehen.

Tipp: Das Geheimnis eines guten Pizzateigs sind lange Gehzeit und hohe Hydration.
2 ✓

Schneide den Guanciale in Streifen und brate das Fett in einer Pfanne langsam aus, bis er knusprig ist. Schütte das Fett nicht weg!

Tipp: Mit diesem ausgelassenen Fett kannst Du für extra Geschmack den Pizzarand bestreichen.
3 ✓

Rolle den Teig aus. Bestreue ihn mit Mozzarella und der Hälfte des Pecorino. Verteile den gebratenen Speck darauf.

Tipp: Verwende keine Tomatensauce! Dies ist eine 'Pizza Bianca' (weiße Pizza).
4 ✓

Backe sie im möglichst heißen Ofen (220-250 °C) ca. 8-10 Minuten.

Tipp: Wenn Du einen Pizzastein hast, benutze ihn, da er dem Teig Feuchtigkeit entzieht und ihn so knuspriger macht.
5 ✓

Nimm die Pizza heraus, schlage die Eier darauf und gib sie für 2 Minuten zurück in den Ofen. Ziel ist, dass das Eiweiß gerade stockt, das Eigelb aber flüssig bleibt.

Tipp: Pass auf, das Ei wird auf der heißen Pizza sehr schnell hart!
6 ✓

Nimm sie heraus, bestreue sie mit dem restlichen Pecorino und reichlich schwarzem Pfeffer. Serviere sie sofort und lass das Eigelb auf der Pizza zerlaufen.

Tipp: Die Hitze des Teigs und des Käses wird das cremige Eigelb 'garen'.

Rezept FAQ

Kann ich Bacon statt Guanciale verwenden?
Ja, aber Guanciale (Schweinebacke) hat einen viel raffinierteren und fettigeren Geschmack, der für dieses Gericht nötig ist.

Zutaten

  • 500 g Pizzamehl (Type 00)
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml Lauwarmes Wasser
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 200 g Mozzarella (möglichst Kugel, abgetropft)
  • 100 g Pecorino Romano (fein gerieben)
  • 150 g Guanciale (oder hochwertiger durchwachsener Speck)
  • 2 Stück Eier
  • 1 TL Grob gemahlener schwarzer Pfeffer (viel davon!)