Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln
Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern
Weiche Ragi Idlis, serviert mit frischem Koriander

Ragi Idli

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan
Idli ist ein südindisches Grundnahrungsmittel zum Frühstück: gedämpfte, fermentierte Reisküchlein. Diese Variante wird mit Ragi (Fingerhirse) zubereitet, einem uralten, nährstoffreichen Getreide, das dem Teig einen nussigen Geschmack und eine dunkle Farbe verleiht. Durch die Fermentation wird der Teig luftig, sodass nach dem Dämpfen eine schwammartige, leichte Textur entsteht – perfekt zum Dippen in Chutneys.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 180 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Idli-Dämpfer (oder Silikonförmchen im Dämpfeinsatz)
  • Rührschüssel
  • Schneebesen

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Mische die beiden Mehlsorten in einer Schüssel. Löse die Hefe im warmen Wasser auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Tipp: Das Wasser sollte handwarm sein (ca. 35–40 °C). Zu heißes Wasser tötet die Hefe.
2 ✓

Gib das Hefewasser und den Joghurt zu den Mehlen. Rühre alles zu einem glatten, dicken Pfannkuchenteig.

Tipp: Die Säure des Joghurts unterstützt die Fermentation und lockert die glutenfreie Struktur.
3 ✓

Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen (oder bis er Blasen wirft).

4 ✓

Rühre Salz, gehackte Curryblätter und Koriander in den aufgegangenen Teig.

Tipp: Salz erst nach dem Gehen hinzufügen, da es die Hefeaktivität bremsen kann.
5 ✓

Fette die Idli-Formen dünn mit Öl ein. Löffle den Teig hinein (nicht randvoll, er geht noch auf!).

6 ✓

Dämpfe sie zugedeckt über kochendem Wasser für 10–12 Minuten.

Tipp: Die Hitze des Dampfes lässt die Blasen im Teig expandieren, bevor die Struktur fest wird.
7 ✓

Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie (mit einem Löffel) aus der Form löst.

Rezept FAQ

Ich habe keine Idli-Form. Was nun?
Du kannst kleine Soufflé-Förmchen oder Muffin-Formen verwenden, die du auf einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf stellst.
Warum geht der Teig nicht auf?
Hefe braucht Wärme. Wenn die Küche kühl ist, stelle die Schüssel in lauwarmes Wasser oder in den ausgeschalteten Ofen.

Zutaten

  • 150 g Ragi-Mehl (Fingerhirsemehl)
  • 100 g Reismehl
  • 2 EL Naturjoghurt (oder cremiger Quark)
  • 1 TL Trockenhefe (oder frisch)
  • 150 ml warmes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 5 Blatt Curryblätter (gehackt)
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 EL Öl (zum Fetten der Formen)