Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Goldbraune Carimañolas auf einem Teller Carimañolas mit Ei Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse) Veganer Risengrød, serviert mit Kokosmilch und Zimt Veganer Risengrød mit Kokosmilch Halal Ramen serviert mit Hähnchen, Pak Choi und Ei Halal Ramen Servierte falsche Griebenpogatschen Falsche Griebenpogatschen Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika, dekoriert mit frischer Zitrone und Petersilie Probiotischer Kefir mit geräuchertem Paprika Cremiger Schoko-Kefir, bestreut mit Zimt und Schokostückchen Würziger Schoko-Kefir Prebiotischer gebratener Tofu serviert mit würzigem Lauch, goldbraun gebacken Prebiotischer gebratener Tofu mit würzigem Lauch Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinaden-Mischung in einer Schüssel Geräucherte Cayenne-BBQ-Marinade Carbonara-Pizza mit Guanciale und Pecorino Pizza Carbonara Mujaddara mit grünen Linsen, serviert mit gerösteten Zwiebeln und frischem Koriander. Mujaddara mit grünen Linsen Ragi Idli, serviert mit Koriander und Curryblättern Ragi Idli Gedämpfte Momos mit Knoblauchfüllung, servierfertig Momo mit Knoblauch Knoblauch-Erbsencremesuppe serviert Knoblauch-Erbsencremesuppe Honig-Bananen-Cider im Glas Honig-Bananen-Cider Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia
Schnittfläche des cremigen Bolo de Fubá Maiskuchens
Brasilianischer Maiskuchen mit cremiger Pudding-Konsistenz

Cremiger Bolo de Fubá (Maiskuchen mit Käse)

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
In Brasilien ist 'Bolo de Fubá' (Maiskuchen) ein Nationalheiligtum. Diese cremige Version ist reine Magie: Beim Backen trennt sich der Teig von selbst in Schichten. Unten bildet sich dank Kokosmilch und Käse eine dichte Puddingschicht, oben ein leichter Biskuit. Der salzige 'Umami'-Geschmack des Parmesans vertieft genial den süßen Maischarakter.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Runde Kuchenform (22-24 cm)
  • Handrührgerät
  • Rührschüsseln

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Schmilz die Butter. Trenne die Eier.

Tipp: Achte beim Trennen darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da Fett die Schaumbildung verhindert.
2 ✓

Schlage das Eigelb mit dem Zucker schaumig und gib dann Butter, Milch, Kokosmilch und Vanille hinzu.

Tipp: Beim Verrühren von Zucker und Eigelb erzeugst du eine stabile Emulsion, die Basis für die cremige Konsistenz ist.
3 ✓

Rühre das Maismehl, den geriebenen Käse und das Salz unter die flüssige Masse.

Tipp: Ja, der Käse mag seltsam erscheinen, aber seine Salzigkeit hebt die Süße des Mais hervor, ähnlich wie bei Salted Caramel.
4 ✓

Schlage das Eiweiß steif und hebe es zusammen mit dem Backpulver vorsichtig unter die Masse.

Tipp: Zerstöre den Eischnee nicht! Die darin enthaltenen Luftbläschen lassen den Kuchen oben aufgehen (physikalische Lockerung).
5 ✓

Gieße den Teig in eine gefettete Form und backe ihn 35-40 Minuten. Er ist gut, wenn die Oberfläche goldbraun ist, aber die Mitte beim Rütteln noch leicht wackelt wie Wackelpudding.

Tipp: Beim Abkühlen verfestigt sich die Stärke wieder (Retrogradation) und der puddingartige Teil wird fest genug zum Schneiden.

Rezept FAQ

Die Mitte ist flüssig geblieben!
Das ist der Sinn der Sache! Das Innere dieses Kuchens soll cremig und puddingartig sein. Wenn er komplett fest wird, hast du ihn zu lange gebacken.
Kann ich Polenta verwenden?
Nur wenn sie sehr feinkörnig ist. Grober Grieß würde beim Kauen knirschen.

Zutaten

  • 200 g feines Maismehl (Fubá)
  • 150 g Kristallzucker
  • 200 ml Vollmilch
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 Stk. Eier
  • 100 g geriebener Parmesan oder Cheddar
  • 50 g Butter
  • 1 EL Backpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz