Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Knusprig panierte Schweineleber, goldbraun gebraten, mit Salat serviert
Goldbraun gebackene Leber mit frischem Gemüse.

Panierte Schweineleber

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Zubereitung von Leber ist eine der heikelsten Aufgaben in der Küche: Ziel ist eine Textur, die innen cremig und saftig, außen dank der Panade aber knusprig ist. Schweineleber neigt dazu, hart zu werden und einen bitteren Beigeschmack zu haben, daher ist die Technik hier entscheidend. Das Einweichen in Milch ist nicht nur Volksglaube, sondern chemische Notwendigkeit zur Neutralisierung unerwünschter Geschmacksstoffe, und die Panade fungiert als Schutzhülle, unter der die Leber eher dämpft als brät.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 8 Min.
⌛ Gesamtzeit 48 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Schale zum Einweichen
  • 3 Teller zum Panieren
  • Pfanne zum Braten
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Lege die Leberscheiben so in die Milch, dass sie vollständig bedeckt sind, und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Das Kasein in der Milch hilft, Bitterstoffe und Reste von Blut aus der Leber zu binden und herauszuziehen.
2 ✓

Nimm die Leber aus der Milch und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Dieser Schritt ist kritisch! Wenn die Oberfläche nass bleibt, wird das Mehl matschig und die Panade löst sich beim Braten durch Dampfbildung ab.
3 ✓

Wende die Scheiben zuerst in Mehl (Überschuss abklopfen), dann in den verquirlten Eiern und schließlich in den Semmelbröseln.

Tipp: Drücke die Brösel nur sanft an, damit die Panade Struktur und Volumen behält.
4 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 170-180 °C) und brate die Scheiben 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Tipp: Sie ist gut, wenn die Panade knusprig ist, die Leber innen aber gerade so ihre rohe Farbe verloren hat. Langes Braten macht das Eiweiß gummiartig.
5 ✓

Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie ERST unmittelbar vor dem Servieren.

Tipp: Salz ist hygroskopisch, zieht also Wasser an. Wenn du vorher salzt, entzieht es den Zellen Saft und das Ergebnis wird trocken und hart.

Rezept FAQ

Warum ist die Leber hart geworden?
Es gibt zwei Hauptschuldige: Entweder hast du die rohe Leber vor dem Braten gesalzen (was Wasser entzieht) oder du hast sie einfach zu lange gebraten. Leber braucht nur Minuten!
Was tun, wenn sie sich beim Braten wölbt?
Die Haut der Leber zieht sich bei Hitze zusammen. Schneide die Ränder vor dem Braten leicht ein, damit sich die Scheibe nicht verzieht.

Zutaten

  • 500 g Schweineleber (in Scheiben)
  • 100 g Weizenmehl
  • 2 Stk. Eier (Größe L)
  • 150 g Semmelbrösel
  • 500 ml Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 200 ml Milch (zum Einweichen)
  • 1 Prise Salz (AUSSCHLIESSLICH beim Servieren!)