Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Provenzalische Tomatensauce serviert mit frischer Pasta
Frische und aromatische provenzalische Tomatensauce

Provenzalische Tomatensauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Der Geschmack der Provence liegt in der sonnigen Einfachheit. Die Seele dieser Sauce sind reife Tomaten und frische Kräuter, die berühmten 'Herbes de Provence'. Das Geheimnis liegt im Timing: Die härteren Kräuter (Rosmarin, Thymian) geben wir früher zu, damit sie ihr Aroma entfalten, während das zarte Basilikum erst am Ende folgt, um seine Frische zu bewahren. Diese Sauce passt nicht nur zu Pasta, sondern ist auch eine tolle Basis für gebratenen Fisch.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 130 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Blanchieren
  • Pfanne zum Kochen
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Ritze die Tomaten unten kreuzweise ein, tauche sie 30 Sekunden in kochendes Wasser und ziehe dann die Haut ab. Würfle das Fruchtfleisch.

Tipp: Das Blanchieren lockert die Zellen unter der Haut, sodass sie sich leicht löst. (Hitzeschock).
2 ✓

Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Brause die Kräuter ab.

Tipp: Fein gehackte Zwiebeln werden schneller weich und schmelzen in die Sauce. (Oberflächenvergrößerung).
3 ✓

Erhitze das Öl und dünste die Zwiebeln darin glasig. Gib Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazu und röste sie 1 Minute mit.

Tipp: Das Erhitzen der Kräuter in Öl löst die ätherischen Öle. (Aromaextraktion).
4 ✓

Füge Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker hinzu. Koche alles bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten, bis die Tomaten zerfallen und der Saft eindickt.

Tipp: Salz hilft, dass die Tomaten Saft ziehen und die Zellwände schneller aufbrechen. (Osmose und Zellwandabbau).
5 ✓

Zieh den Topf vom Herd, entferne die holzigen Stiele von Rosmarin und Thymian und rühre das frisch gezupfte Basilikum unter.

Tipp: Basilikum ist hitzeempfindlich und würde beim Kochen seinen frischen Geschmack und die Farbe verlieren. (Vermeidung enzymatischer Bräunung).

Rezept FAQ

Kann ich Dosentomaten nehmen?
Außerhalb der Saison sind gute geschälte Dosentomaten (San Marzano) die bessere Wahl als blasse, geschmacklose frische Tomaten.
Warum ist die Sauce sauer?
Der Säuregehalt von Tomaten hängt von der Reife ab. Der Zucker im Rezept soll genau das ausgleichen.
Wie lagere ich sie?
Im Kühlschrank hält sie 3-4 Tage, du kannst sie aber auch portionsweise einfrieren.

Zutaten

  • 500 g reife Tomaten
  • 30 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g frisches Basilikum
  • 5 g frischer Thymian
  • 5 g frischer Rosmarin
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kristallzucker