Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Salchipapas mit Aji-Amarillo-Sauce, serviert mit frischem Koriander
Peruanischer Streetfood-Snack mit gelber Chilisauce

Salchipapas mit Aji-Amarillo-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Salchipapas (salchicha + papas) ist der König der Straßen von Lima. Ein scheinbar einfaches Gericht: Pommes mit Würstchen. Aber was es in gastronomische Höhen hebt, ist die Ají Amarillo Sauce. Diese gelbe peruanische Chili ist nicht nur scharf, sondern hat ein unglaublich fruchtiges Aroma. Die Stärke der Pommes und das Protein der Wurst treffen auf die cremige, pikante Emulsion.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Peruanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefer Bräter oder Fritteuse
  • Küchenpapier
  • Mixer für die Sauce

Allergeninformationen

⚠️ Eier
⚠️ Senf (kann in Mayonnaise enthalten sein)
⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Stifte. Weiche sie 10 Minuten in kaltem Wasser ein und trockne sie dann vollständig ab.

Tipp: Das Einweichen wäscht die Oberflächenstärke ab, so verbrennen die Kartoffeln nicht so schnell und werden knuspriger. Trocknen ist Pflicht, da Wasser das Öl abkühlt!
2 ✓

Schneide die Würstchen in Scheiben oder ritze die Enden kreuzweise ein (braten dann 'blumenförmig' auf).

Tipp: Das Einschneiden vergrößert die Oberfläche, an der das Würstchen bräunen kann (Maillard-Reaktion), was mehr Geschmack bedeutet.
3 ✓

Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen goldbraun.

Tipp: Wenn du zu viel auf einmal hineingibst, kühlt das Öl ab und die Kartoffeln kochen eher, als dass sie braten.
4 ✓

Brate auch die Würstchen im heißen Öl, bis die Ränder gebräunt sind und sie aufgehen.

Tipp: Das Würstchen ist bereits ein gegartes Produkt, hier geht es nur um Röstaromen und das Erwärmen.
5 ✓

Für die Sauce vermische Mayonnaise, Aji-Amarillo-Paste, zerdrückten Knoblauch und Limettensaft.

Tipp: Das Capsaicin des Aji brennt, aber der Fettgehalt der Mayonnaise löst und dämpft es, sodass es angenehm pikant wird.
6 ✓

Häufe Kartoffeln und Würstchen in eine Schüssel, beträufle sie mit der Sauce und bestreue sie mit Koriander.

Tipp: Serviere es sofort, da die dampfenden Kartoffeln schnell wieder weich werden.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keine Aji Amarillo Paste habe?
Schwer zu ersetzen, aber mit einer Mischung aus etwas Chilisauce und Kurkuma kannst du Farbe und Schärfe imitieren, auch wenn der Geschmack anders sein wird.
Warum haben sich die Kartoffeln mit Öl vollgesogen?
Das Öl war zu kalt. Die Kartoffeln müssen sofort braten (bruzzeln), sonst wirken sie wie ein Schwamm.

Zutaten

  • 6 Stk. Hochwertige Würstchen (knackig)
  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 500 ml Öl zum Frittieren
  • 2 EL Aji-Amarillo-Paste (peruanische gelbe Chili)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 100 g Mayonnaise
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Handvoll Frischer Koriander zum Garnieren