Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Scharfe Orangen-BBQ-Soße serviert.
Hausgemachte BBQ-Soße mit Orangensaft und Chiliflocken

Scharfe Orangen-BBQ-Soße

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Eine gute BBQ-Soße ist die Kunst der Balance: süß, sauer, salzig und scharf zugleich. In dieser Version karamellisiert der Fruchtzucker des Orangensafts zusammen mit dem Zucker und bildet eine tiefe, klebrige Basis, während die Säure die Fettigkeit von gebratenem Fleisch 'durchschneidet'. Durch die Reduktion (Einkochen) verdampft das Wasser und die Aromen konzentrieren sich zu der dicken Glasur, die am Fleisch haftet.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 190 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Reibe (für Zitrussschale)
  • Schneebesen oder Spatel

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire)

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Schale der Orange ab (nur das Gelbe!), dann presse den Saft aus. Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Der weiße Teil der Orange (Albedo) ist bitter, verwende deshalb nur die äußere, ölreiche Schicht.
2 ✓

Erhitze das Öl und schwitze den Knoblauch darin an (nicht bräunen!).

Tipp: Die ätherischen Öle des Knoblauchs lösen sich am besten in Fett, aber wenn er verbrennt, wird er bitter.
3 ✓

Gib den Zucker dazu und lass ihn etwas schmelzen, gieße dann alle anderen flüssigen Zutaten und Gewürze dazu.

Tipp: Das Karamellisieren des Zuckers gibt der Soße Tiefe, der Essig hilft, das Fleisch mürbe zu machen, wenn du sie als Marinade nutzt.
4 ✓

Koche sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15–20 Minuten lang, bis sie eindickt.

Tipp: Das Eindicken wird durch den Pektingehalt von Tomate und Orange sowie das Verdampfen des Wassers bewirkt. Vorsicht, die dicke Soße kann spritzen!
5 ✓

Koste sie und pass bei Bedarf den Geschmack an (Salz, Zucker, Essig). Lass sie vor der Verwendung abkühlen.

Tipp: Geschmäcker werden kalt und warm unterschiedlich wahrgenommen. Wenn du sie auf Fleisch streichst und bäckst, konzentrieren sich die Aromen noch mehr.

Rezept FAQ

Die Soße ist zu dünn geblieben.
Du hast sie nicht lange genug gekocht. Beim Abkühlen dickt sie durch das Pektin noch nach, aber wenn sie heiß sehr flüssig ist, koch sie weiter.

Zutaten

  • 150 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Stk. Abrieb einer Orange
  • 2 EL Brauner Rohrzucker
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Chiliflocken
  • 200 ml Passierte Tomaten (Passata)
  • 2 EL Worcestershire-Sauce
  • 30 ml Apfelessig
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl