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Schweinenacken mit Letscho und Reis serviert
Klassischer Schweinenacken mit Letscho und gedünstetem Reis

Schweinenacken mit Letscho und Reis

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Schweinenacken ist das Arbeitspferd der ungarischen Küche: Das fein mit Fett durchzogene (marmorierte) Fleisch bleibt auch dort saftig, wo das Karree schon austrocknen würde. In diesem Gericht gehen das Fett des Nackens und der saure Tomatensaft des Letschos eine perfekte Ehe ein: Das Fleisch wird im Dampf des Gemüses mürbe, und der Reis saugt als dankbare Beilage den kostbaren Saft auf.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 780 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große, tiefe Pfanne mit Deckel
  • Topf für den Reis
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Die Fleischscheiben etwas klopfen, den Rand einschneiden (damit sie sich nicht wölben), salzen und pfeffern. In der Pfanne Schmalz erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten rot anbraten (ca. 3-3 Minuten). Fleisch herausnehmen.

Tipp: Das scharfe Anbraten (Krustenbildung) schließt die Aromen ein und bereitet das Fleisch auf das Dünsten vor.
2 ✓

Im verbliebenen Fett (das jetzt voller Fleischgeschmack ist!) die in Streifen geschnittene Zwiebel anrösten. Die in Ringe geschnittene Paprika und die geviertelten Tomaten hinzufügen. Salzen.

Tipp: Das Salzen hilft dem Gemüse, Saft zu ziehen.
3 ✓

Wenn die Letscho-Basis zusammenfällt, die Fleischscheiben zurück in den Saft legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

Tipp: Das Fleisch nimmt den Geschmack des Letschos an, das Letscho wird durch den Fleischsaft bereichert.
4 ✓

Inzwischen den Reis waschen und in der doppelten Menge Salzwasser weich kochen.

Tipp: Lass den Reis nach dem Kochen 10 Minuten zugedeckt ausdämpfen, so wird er perfekt körnig.
5 ✓

Zum Servieren das saftige Letscho-Schnitzel neben den Reis legen und reichlich mit dem Saft übergießen.

Tipp: Mit frischem Brot tunken ist auch erlaubt!

Rezept FAQ

Warum ist das Fleisch zäh geworden?
Nacken braucht Zeit, um weich zu werden. Wenn das Letscho fertig ist, das Fleisch aber noch hart ist, gieße etwas Wasser nach und schmore es zugedeckt weiter.
Geht das auch scharf?
Natürlich! Ein Ring scharfe Paprika im Letscho wirkt Wunder.

Zutaten

  • 600 g Schweinenacken (in Scheiben)
  • 3 Stk. Spitzpaprika (oder grüne Paprika)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Reis
  • 600 ml Wasser (für den Reis)